1
se utiliza en géneros para eliminar sabores,olores muy pronunciados durante corto espacio de tiempo partiendo de frío
2
sumergir un género en agua hirviendo durante poco tiempo para reducir el volumen , facilitar su pelado
3
cocinar total o parcialmente sumergiendo en un grasa caliente
4
partiendo de frío,cocinar un género acompañado de elementos de condimentación y tapadp
5
cocinar total o parcialmente sumergiendo en una grasa caliente
6
cocinar un género total o parcialmente a fuego vivo con poca grasa, con la finalidad que quede dorado por la superficie
