Cereais

São as ____________________ ou grãos ____________________ das gramíneas . Fazem parte do hábito alimentar de diversos povos , devido a sua facilidade de ____________________ e ____________________ ; por seu baixo custo e pelo alto valor ____________________ . Nos grãos de ____________________ podemos encontrar ____________________ como : ____________________ , ____________________ , ____________________ , ____________________ ____________________ , ____________________ , enzimas e outras substâncias . Os ____________________ , além desses nutrientes , são ricos em ____________________ . Os carboidratos aparecem em altos índices no grão ( 78 a 83% ) , variando com o tipo de cereal e plantio . O ____________________ representa quase toda a totalidade dos carboidratos dos cereais . É um ____________________ da glicose encontrado na natureza na forma de amilose e amilopectina . Os cereais são deficientes nos ____________________ lisina , treonina e triptofano . Essa deficiência é compensada com a combinação de alimentos ( ____________________ com ____________________ ) , resultando numa mistura de melhor valor protéico . A proporção adequada é uma parte de feijão para três partes de arroz . O ____________________ é uma substância presente nos cereais , especialmente no trigo , formado por duas proteínas : gliadina e glutenina . Estas duas proteínas quando misturadas em água dão a ____________________ característica para a panificação . As gorduras são principalmente ____________________ . São mais encontradas no germe , aveia e milho . Entre os sais minerais presentes nos cereais estão : ____________________ , K , Cl , ____________________ , Ca , MG , ____________________ , Fe . As vitaminas encontradas nos cereais são as do complexo B , principalmente a ____________________ , no germe e a B2 mais distribuída no grão . A vitamina E , é encontrada principalmente no germe . Os principais cereais são : arroz , ____________________ , trigo , aveia , centeio , sorgo , cevada . Todos os amidos são de fácil digestão . A ____________________ confere aos produtos melhor condição de ____________________ . As farinhas e os flocos possuem quociente de digestibilidade mais alto do que os grãos integrais , triturados ou não , pois estes contêm ____________________ , fibra de difícil digestão .