PELIGRO
PRINCIPIO 2
PRINCIPIO 7
PRINCIPIO 3
PRINCIPIO 6
PRINCIPIO 1
HACCP
PRINCIPIO 4
BPM
PRINCIPIO 5
PUNTO CRÍTICO DE CONTROL (PCC)
PLAN DE HACCP
REQUISITOS BÁSICOS DE LAS BPM
Establecer las medidas correctivas que han de adoptarse cuando la vigilancia indica que un determinado PCC no está controlado
Realizar un análisis de peligros
Establecer procedimientos de comprobación para confirmar que el Sistema de HACCP funciona eficazmente
Análisis de peligros y puntos críticos de control
Agente biológico, químico o físico presente en el alimento, o bien la condición en que éste se halla, que puede causar un efecto adverso para la salud
Buenas Prácticas de Manufactura
Higiene del personal, control de operaciones y capacitación del personal
Establecer un sistema de documentación sobre todos los procedimientos y los registros apropiados para su aplicación
Establecer un límite o límites críticos
Establecer un sistema de vigilancia del control de los PCC
Documento preparado de conformidad con los principios del sistema de HACCP, de tal forma que su cumplimiento asegura el control de los peligros que resultan significativos para la inocuidad de los alimentos en el segmento de la cadena alimentaria considerado
Fase en la que puede aplicarse un control y que es esencial para prevenir o eliminar un peligro relacionado con la inocuidad de los alimentos o para reducirlo a un nivel aceptable
Determinar los puntos críticos de control (PCC)
