Fuentes que pueden aportar contaminación microbiológica a productos finales elaborados en una planta procesadora de alimentos.
La BPM deben estar presentes en:
PRINCIPIO 1
Control de calidad
Inocuidad de los alimentos
PRINCIPIO 3
Escogencia de los análisis microbiológicos.
BPM
PRINCIPIO 2
Garantiza la correcta realización de los procesos llevados a cabo.
Una vez que se ha definido el plan de muestreo, el investigador debe determinar cuales análisis microbiológicos van a realizar para cada una de las muestras recolectadas en función del objetivo que se planteo para el estudio de evidencia microbiológica.
Agua, materias primas, material de empaque, personal, edificios e instalaciones, equipos y accesorios que sirven para los procesos.
Condiciones y medidas necesarias durante la producción, almacenamiento, distribución y preparación de los alimentos para asegurar que, una vez ingeridos no presenten riesgo para la salud.
Realizar un análisis de peligros que puedan existir.
Aire, empleados, proceso (producto) y superficies en contacto con el alimento.
Establecer un límite o límites críticos.
Conjunto de instrucciones operativas o procedimientos operacionales que tienen que ver con la prevención y control de la ocurrencia de peligros de contaminación.
Determinar los puntos críticos de control (PCC).
