Moneda
son para formatos de fecha y hay de varios tipos: según desees con fecha corta, larga con día especificado, etcétera.
son para letras o palabras que se capturen en las celdas pudiendo ser también números pero con los cuáles no se van a hacer operaciones
son para ejecutar precios y pueden ir con decimales o sin ellos, pero con el signo de moneda del país que tú desees.
Texto
son para valores de signo porcentual.
Número
son para obtener operaciones con ellos y pueden tener o no decimales
Porcentaje
General
son valores numéricos pero no están separados por miles ni decimales
fecha