La
____________________
es
el
método
más
antiguo
de
la
conservación
de
alimentos
El
____________________
y
____________________
:
Actuan
bajando
la
____________________
del
alimento
La
eliminación
directa
del
agua
se
realiza
por
tres
métodos
básicos
:
Desecación
solar
,
Deshidratación
mecánica
,
y
____________________
Desecación
____________________
:
limitada
a
los
climas
cálidos
y
secos
,
se
emplea
con
frutas
como
____________________
,
____________________
e
____________________
,
que
se
extienden
en
bandejas
y
se
les
da
vuelta
ocasionalmente
durante
la
desecación
.
Deshidratación
____________________
convencional
:
realizada
en
hornos
o
túneles
,
implica
el
paso
del
____________________
caliente
por
el
alimento
,
especialmente
hortalizas
-
Actualmente
se
usa
el
?
lecho
fluido
?
se
inyecta
aire
caliente
entre
las
partículas
de
alimento
que
se
mantienen
en
un
estado
de
agitación
.
Liofilización
:
deshidratación
a
gran
____________________
del
material
congelado
,
que
se
calienta
lo
suficiente
para
permitir
que
el
hielo
se
convierta
directamente
en
vapor
de
agua
(
sublimación
)
está
técnica
(
utilizada
en
carnes
y
pescados
.
Proporciona
el
producto
de
más
alta
calidad
y
reduce
el
daño
celular
(
no
hay
____________________
proteica
ni
____________________
enzimático
)
.
Si
los
alimentos
deshidratados
se
envasan
defectuosamente
o
se
almacenan
en
condiciones
de
humedad
,
pueden
reabsorber
agua
para
permitir
el
crecimiento
de
____________________
,
pero
no
el
____________________
que
requiere
más
humedad
.
