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1 se emplea en enología como regulador de la fermenta- ción, antioxidante, germicida, etcétera. Su uso está reglamentado por ley. Gas incoloro inflamable de olor picante y sofocante, soluble en agua y alcohol.
2 alcohol con más de 2 átomos de carbono y que existe en pequeña proporción en el vino, variando de 150 a 600 mg/l.
3 vino blanco obtenido con uvas blancas.
4 vino blanco elaborado con uvas negras.
5 reacción por la que el alcohol etílico se transforma en ácido acético bajo la influencia de bacterias acéticas.
6 vino suave, dulce y untuoso que acaricia al paladar.
7 alcohol natural que se obtiene de la destilación de frutas o de sus jugos fermentados. Se obtienen aguardientes muy diversos (pera, cerezas, melocotón, etcétera).
8 vino un poco amargo con exceso de taninos.
9 aroma y sabor de algunos vinos que hacen recordar a las al- mendras.
10 vino con la temperatura próxima a la del lugar donde se va a servir.
11 vino que recuerda al Jerez.
12 se dice del vino muy equilibrado en sus componentes.
13 olores de algunos vinos que recuerdan al de algunos animales (cuero, pelo humedecido, caza, etcétera).
14 producto de la oxidación de un alcohol primario. Compuesto inter- medio entre el alcohol y los ácidos. En el vino es sustancia volátil que influye en su buqué.
15 vino con matices que recuerda diferentes aromas de frutas.
16 vino con mucho alcohol.
17 vino con cierto sabor azucarado que tiene restos de azúcar de la fermentación.
18 compuesto obtenido por reacción de un aldehído con un alcohol, con separación de una molécula de agua.
19 conjunto de ácidos del vino, le dan sabor y frescura y lo protegen de las bacterias. Existen tres tipos de acidez: volátil, fija y total. Los dos primeros forman el conjunto de la acidez total.
20 conjunto de barricas apiladas unas encima de otras.
21 vino completo, rico en matices.
22 vino débil que parece aguado.
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