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1. 
¿Qué porcentaje de grasa presenta la nata líquida?
A.
como mínimo 18% en peso de grasa
B.
como máximo 18% en peso de grasa
C.
entre 10% y 18%
D.
como máximo un 20%
2. 
La materia prima de la mantequilla es:
A.
la caseína
B.
la nata
C.
el requesón
D.
la lactosa
3. 
Un requisito fundamental para la elaboración de los quesos en España es:
A.
la presencia de mucha lactosa
B.
la maduración en todos los quesos
C.
la pasteurización de la leche
D.
la esterilización de la leche
4. 
¿Qué tipo de quesos son los obtenidos mediante molturación, mezcla y fusión de una o más variedades de queso con ayuda de tratamiento térmico?
A.
quesos frescos
B.
quesos curados
C.
requeson
D.
quesos fundidos
5. 
De acuerdo con su contenido en grasa láctea, los quesos se pueden clasificar en:
A.
extragraso, graso, semigraso, semidesnatado, desnatado
B.
graso, semigraso, semidesnatado
C.
graso, semigraso, desnatado
D.
graso, semidesnatado, desnatado
6. 
La primera fase de elaboración y obtención del queso es:
A.
maduración
B.
elaboración de la cuajada
C.
la coagulación de la leche
D.
conservación
7. 
¿Qué producto se obtiene precipitando en medio ácido las proteínas que existen en el suero del queso para formar una masa blanda?
A.
queso fresco
B.
caseína
C.
requeson
D.
todos los quesos
8. 
El valor nutritivo de la leche se obtiene:
A.
mediante determinación directa de su composición centesimal
B.
mediante determinación indirecta de su composición centesimal
C.
mediante análisis para valorar fraudes
D.
mediante análisis organolépticos
9. 
¿Qué sustancias conservadoras se pueden adicionar a la leche antes de realizar su análisis?
A.
no se puede adicionar ninguna sustancias antes de realizar el análisis
B.
únicamente dicromato potasico
C.
únicamente formaldehido
D.
dicromato potásico o formaldehído