1
Tienen como objetivo aromatizan alimentos, ablandan el producto y prologan su conservación.
2
Son fondos clarificados que se solidifican a 20°C debido a su riqueza en elementos gelatinosos.
3
es un método para cocinar alimentos con una pequeña cantidad de grasa o aceite en una sartén y empleando una fuente de calor relativamente alta.
4
metodo de coccion donde se coloca el producto en un horno para que con la acción del calor pierda humedad y se cueza, se ase o se dore.
5
Son elementos que acompañan a un producto principal y ayudan a resaltar y armonizar los sabores de ambos.
6
consiste en cocinar un alimento en un líquido hirviendo, excepto las grasas.Con la cocción parte del sabor del alimento pasa al agua.
7
Es una preparación que tiene como base un líquido que puede ser un fondo o caldo de ave, res, pescado o verdura; o en algunos casos vinos o cerveza. No se cuelan ni se ligan y pueden llevar diversos ingredientes: verduras, leguminosas, carnes, pescados, mariscos.
8
tecnica que consiste en cocinar un alimento en contacto directo de las brasas o el fuego, en una plancha o parrilla.
