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MEZCLA DE AZUCARES PRODUCIDO CUANDO LA SACAROSA SE HIDROLIZA PARA AUMENTAR EL PODER EDULCORANTE
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OCURRE CUANDO LOS AZUCARES SE CALIENTAN POR ENZIMA DE SU PUNTO DE FUSION
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FUENTE DE ENERGIA INMEDIATA APORTA 4 KCAL/GR
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SUSTANCIAS QUE DESPRENDEN LA REACCION DE MAILLARD, PUEDE SER TOXICA
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CARBOHIDRATOS,LIPIDOS,PROTEINAS,VIT,MINERALES,AGUA
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ENLACE FORMADO POR DOS MONOSACARIDOS
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REACCION ENTRE UN GRUPO AMINO DE LA PROTEINA Y EL ALDEHIDO DEL AZUCAR
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AZUCAR QUE SE OBTIENE DE LA REMOLACHA
9
DISACARIDO FORMADO POR GLUCOSA Y GALACTOSA
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SUSTANCIA QUE PRODUCE LA MADURACION DE LOS FRUTOS
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POLISACARIDO MAS ABUNDANTE EN PAPA Y CEREALES
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POLISACARIDOS QUE NO SON HIDROLIZADOS POR LOS JUGOS GASTRICOS DE ORGANISMOS MONOGASTRICOS
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TIPO DE AGUA CONTENIDA EN LOS ALIMENTOS QUE FAVORECE EL CRECIMIENTO DE MICROORGANISMOS
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MOLECULA CONSIDERADA SOLVENTE UNIVERSAL
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GRADO DE ACIDEZ O ALCALINIDAD DE LAS SUSTANCIAS
