SALSAS DE COCINA


SALSAS DE COCINAOnline version AGRUPAR SALSAS by T M 1 GRANDES SALSAS BÁSICAS 2 PEQUEÑAS SALSAS BÁSICAS ( SON LAS EMUSIONADAS) 3 POR SU LIGAZÓN 4 POR SU ESPESOR 5 POR TEMPERATURA 6 POR SU COLOR 7 CLASIFICACION SEGUN ELABORACIÓN DE LAS SALSAS. ESPAÑOLA VELOUTE BECHAMEL TOMATE MAHONESA HOLANDESA BEARNESA VINAGRETA LIGADAS EMULSIONADAS ESTABLES EMULSIONADAS INESTABLES LIGERAS ESPESAS FRÍAS CALIENTES TEMPLADAS BLANCAS OSCURAS LAS QUE SE HACEN MECED A LOS INGREDIENTES QUE COMPONEN EL PLATO , COMO CARNE, PESCADO,... AQUELLAS CUYA ELABORACION ES TOTALMENTE INDEPENDIENTE DEL ELEMENTO O ELEMENTOS QUE COMPONEN EL PLATO. DOS CLASES.

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AGRUPAR SALSAS

ESPAÑOLA

VELOUTE

BECHAMEL

TOMATE

MAHONESA

HOLANDESA

BEARNESA

VINAGRETA

LIGADAS

EMULSIONADAS ESTABLES

EMULSIONADAS INESTABLES

LIGERAS

ESPESAS

FRÍAS

CALIENTES

TEMPLADAS

BLANCAS

OSCURAS

LAS QUE SE HACEN MECED A LOS INGREDIENTES QUE COMPONEN EL PLATO , COMO CARNE, PESCADO,...

AQUELLAS CUYA ELABORACION ES TOTALMENTE INDEPENDIENTE DEL ELEMENTO O ELEMENTOS QUE COMPONEN EL PLATO.

DOS CLASES.