Matching Pairs Inocuidad lácteos: Emparejar conceptosOnline version Empareja conceptos clave de inocuidad láctea. by Christopher Utrilla avendaño 1 Pasteurización 2 Higiene de instalaciones 3 Trazabilidad 4 Cadena de frío 5 Fechas de caducidad 6 Salmonella 7 HACCP 8 Listeria monocytogenes Rastrea lote y trazabilidad del producto. Limpieza y desinfección de instalaciones. Análisis de peligros y puntos críticos de control. Mantener entre 0–4 °C para frenar gérmenes. Patógeno grave en lácteos, riesgo en crudos. Control de vida útil: fecha de caducidad. Calienta leche para eliminar patógenos. Patógeno intestinal común en leche no pasteurizada.
