Conservazione (vecchio video)


Conservazione (vecchio video)Online version Vai al nuovo quiz by Alessandra Battistelli 1 Quali nemici (o condizioni) combatte la conservazione alimentare? Seleziona una o più risposte a Sale b Ossigeno c Anidride Carbonica d Muffe, batteri, funghi e Olio f Acqua - Caldo e/o luce - Cottura - Enzimi 2 Quali sono le condizioni ottimali per facilitare lo sviluppo dei microorganismi Seleziona una o più risposte a Caldo oltre i 60° b Ambiente secco e ventilato c umidità e acqua d Temperatura ambiente 20°/40° e Freddo f Acqua - Caldo e/o luce - Cottura - Enzimi 3 Qual è la differenza tra congelazione e surgelazione? Quale tra esse è la migliore? Seleziona una o più risposte a La surgelazione industriale garantisce un migliore gusto e la conservazione delle proprietà nutritive b La congelazione garantisce un migliore gusto e la conservazione delle proprietà nutritive c La surgelazione avviene rapidamente a - 40° e si formano cristalli piccoli che non rovinano i cibi d La congelazione avviene rapidamente a - 40° e si formano cristalli piccoli che non rovinano i cibi e Freddo f Acqua - Caldo e/o luce - Cottura - Enzimi 4 Qual è la differenza tra pastorizzazione e sterilizzazione? Seleziona una o più risposte a La pastorizzazione è più rapida e a bassa temperatura b La sterilizzazione è più rapida e a bassa temperatura c La pastorizzazione è una cottura oltre i 100° d La sterilizzazione è una cottura oltre i 100° e La pastorizzazione garantisce l'uccisione dei microorganismi f La sterilizzazione garantisce l'uccisione dei microorganismi - Caldo e/o luce - Cottura - Enzimi 5 La sterilizzazione (cottura) di un cibo ne garantisce la conservazione? a No, occorre poi conservare il cibo in contenitori sterili e ben chiusi b Si, la cottura garantisce la conservazione degli alimenti c La pastorizzazione è una cottura oltre i 100° d La sterilizzazione è una cottura oltre i 100° e La pastorizzazione garantisce l'uccisione dei microorganismi f La sterilizzazione garantisce l'uccisione dei microorganismi - Caldo e/o luce - Cottura - Enzimi 6 Come possiamo creare un "ambiente" che non piace ai microorganismi? Aggiungendo cosa? Seleziona una o più risposte a Burro b Sale c Zucchero d Acqua e Aceto f Erbe aromatiche come il rosmarino - alcol - Cottura - Enzimi 7 Cosa puoi conservare con il sale e cosa con lo zucchero? Seleziona una o più risposte a Con il sale: la frutta (confettura), la verdura e il latte b Con il sale: pesce, verdure c Con lo zucchero: la frutta (marmellata), il latte condensato d Con lo zucchero: pesce, verdure, funghi e Aceto f Erbe aromatiche come il rosmarino - alcol - Cottura - Enzimi 8 L'ossigeno presente nell'aria aiuta la conservazione? a L'ossigeno "ossida" alcuni cibi, rovinandoli, oltre ad essere necessario per alcuni microorganismi b L'ossigeno aiuta la conservazione perché "disinfetta" (come l'acqua ossigenata) c Con lo zucchero: la frutta (marmellata), il latte condensato d Con lo zucchero: pesce, verdure, funghi e Aceto f Erbe aromatiche come il rosmarino - alcol - Cottura - Enzimi 9 Con quali metodi separi il cibo dall'aria (ossigeno+microorganismi)? Seleziona una o più risposte a Sotto sale b Sott'olio c Sotto aceto d Sottovuoto e Aceto f Erbe aromatiche come il rosmarino - alcol - Cottura - Enzimi 10 Come posso essiccare un cibo (pomodori, funghi, frutta, pasta,..)? Seleziona una o più risposte a Con sole e vento b Al buio, esposto all'aria, perché la luce rovina i cibi c Con la sterilizzazione per bollitura in acqua d Con l'essiccazione forzata (grandi ventole e caldo) e Aceto f Erbe aromatiche come il rosmarino - alcol - Cottura - Enzimi 11 Come contribuisce l'affumicatura a conservare il cibo? a Il fumo asciuga il cibo b Il fumo è un metodo chimico (sostanze non gradite ai microorganismi) c Con la sterilizzazione per bollitura in acqua d Con l'essiccazione forzata (grandi ventole e caldo) e Aceto f Erbe aromatiche come il rosmarino - alcol - Cottura - Enzimi 12 In cosa consiste la Liofilizzazione? a Il cibo viene irradiato da raggi gamma che disinfettano b Il cibo viene frullato e poi essiccato c Patate, bevande e cibi per bebé vengono surgelati e rapidamente riscaldati. Per sublimazione si asciugano e diventano polvere o fiocchi d Con l'essiccazione forzata (grandi ventole e caldo) e Aceto f Erbe aromatiche come il rosmarino - alcol - Cottura - Enzimi 13 In cosa consiste il metodo per irradiazione? a Evita germinazione (es. patate), uccide microorganismi e conserva grassi, con radiazioni pericolose b Evita germinazione (es. patate), uccide microorganismi e conserva grassi, con onde radio innocue come il microonde c Patate, bevande e cibi per bebé vengono surgelati e rapidamente riscaldati. Per sublimazione si asciugano e diventano polvere o fiocchi d Con l'essiccazione forzata (grandi ventole e caldo) e Aceto f Erbe aromatiche come il rosmarino - alcol - Cottura - Enzimi 14 Come si può conservare frutta trasformandola in altri alimenti? Seleziona una o più risposte a L'uva: con i lieviti, in vino; le mele in grappa (fermentazione alcolica) b L'uva e le mele: con sostanze chimiche in succhi c Il latte con batteri buoni (Yogurt) d Il latte con lieviti buoni (Yogurt) e Il latte con muffe buone: formaggi f Il latte con sostanze chimiche acide: formaggi - alcol - Cottura - Enzimi 15 Quali additivi chimici industriali sono utilizzati come conservanti? Seleziona una o più risposte a Correttori di acidità b Emulsionanti c Nitriti e nitrati d Fosfati e polifosfati e Antiossidanti f Antiacidanti - Vanillina - Solfiti, solfati, anidride solforosa - Ossigeno 16 La legge protegge la nostra salute dall'aggiunta degli additivi chimici industriali? a La legge impone limiti di sicurezza per garantire la salute b La legge impone limiti per i singoli additivi aggiunti a singoli alimenti: noi mangiamo più additivi in ogni cibo industriale e più cibi industriali, aumentando i rischi c Nitriti e nitrati d Fosfati e polifosfati e Antiossidanti f Antiacidanti - Vanillina - Solfiti, solfati, anidride solforosa - Ossigeno 17 Dove vengono aggiunti Nitriti e Nitrati e quali controindicazioni hanno se mangiati spesso? a Aggiunti soprattutto a salumi, possono diminuire la capacità polmonare e favorire il cancro b Aggiunti soprattutto a salumi, possono favorire la carie e rendere fragili le ossa c Nitriti e nitrati d Fosfati e polifosfati e Antiossidanti f Antiacidanti - Vanillina - Solfiti, solfati, anidride solforosa - Ossigeno 18 Dove vengono aggiunti i fosfati e quali controindicazioni hanno se mangiati spesso? a Aggiunti soprattutto a prosciutto cotto, formaggini, creme, possono favorire la carie, rendere fragili le ossa, creare problemi al sistema nervoso b Aggiunti soprattutto a prosciutto cotto, formaggini, creme, possono diminuire la capacità polmonare e favorire il cancro c Nitriti e nitrati d Fosfati e polifosfati e Antiossidanti f Antiacidanti - Vanillina - Solfiti, solfati, anidride solforosa - Ossigeno 19 Quali controindicazioni hanno i solfiti se mangiati spesso? a Aggiunti ad es. a patatine, frutta essiccata, possono creare danni ai polmoni e alla capacità digestiva b Aggiunti ad es. a patatine, frutta essiccata, possono creare danni al sistema nervoso e provocare dolori c Nitriti e nitrati d Fosfati e polifosfati e Antiossidanti f Antiacidanti - Vanillina - Solfiti, solfati, anidride solforosa - Ossigeno 20 Quali sono gli antiossidanti innocui? Seleziona una o più risposte a Acido billico b Acido Citrico c Acido L-ascorbico d Butilidrossianisolo e Lecitina di soia o di girasole f Antiacidanti - Vanillina - Solfiti, solfati, anidride solforosa - Ossigeno 21 A cosa servono emulsionanti e addensanti? a Per rendere più omogenee, cremose e senza grumi le creme. Quelli non naturali sono potenzialmente dannosi b Per conservare a lungo cremose e senza grumi le creme. Quelli non naturali sono potenzialmente dannosi c Acido L-ascorbico d Butilidrossianisolo e Lecitina di soia o di girasole f Antiacidanti - Vanillina - Solfiti, solfati, anidride solforosa - Ossigeno 22 Quali sono, tra i seguenti, i cibi ai quali è vietato aggiungere additivi chimici? Seleziona una o più risposte a Latte e Yogurt bianco b Ogni tipo di Yogurt c Olio di oliva e burro d Bevande a base di frutta e pasta secca (non fresca o ripiena) f caffè in chicchi e te in foglie - Vanillina - Solfiti, solfati, anidride solforosa - Ossigeno 23 La frutta è sempre sicura? a Si, la frutta è protetta b Sulla buccia di alcuni frutti ci sono vari additivi e pesticidi c Olio di oliva e burro d Bevande a base di frutta e pasta secca (non fresca o ripiena) f caffè in chicchi e te in foglie - Vanillina - Solfiti, solfati, anidride solforosa - Ossigeno

1

Quali nemici (o condizioni) combatte la conservazione alimentare?

Seleziona una o più risposte

a

Sale

b

Ossigeno

c

Anidride Carbonica

d

Muffe, batteri, funghi

e

Olio

f

Acqua

-

Caldo e/o luce

-

Cottura

-

Enzimi

2

Quali sono le condizioni ottimali per facilitare lo sviluppo dei microorganismi

Seleziona una o più risposte

a

Caldo oltre i 60°

b

Ambiente secco e ventilato

c

umidità e acqua

d

Temperatura ambiente 20°/40°

e

Freddo

f

Acqua

-

Caldo e/o luce

-

Cottura

-

Enzimi

3

Qual è la differenza tra congelazione e surgelazione? Quale tra esse è la migliore?

Seleziona una o più risposte

a

La surgelazione industriale garantisce un migliore gusto e la conservazione delle proprietà nutritive

b

La congelazione garantisce un migliore gusto e la conservazione delle proprietà nutritive

c

La surgelazione avviene rapidamente a - 40° e si formano cristalli piccoli che non rovinano i cibi

d

La congelazione avviene rapidamente a - 40° e si formano cristalli piccoli che non rovinano i cibi

e

Freddo

f

Acqua

-

Caldo e/o luce

-

Cottura

-

Enzimi

4

Qual è la differenza tra pastorizzazione e sterilizzazione?

Seleziona una o più risposte

a

La pastorizzazione è più rapida e a bassa temperatura

b

La sterilizzazione è più rapida e a bassa temperatura

c

La pastorizzazione è una cottura oltre i 100°

d

La sterilizzazione è una cottura oltre i 100°

e

La pastorizzazione garantisce l'uccisione dei microorganismi

f

La sterilizzazione garantisce l'uccisione dei microorganismi

-

Caldo e/o luce

-

Cottura

-

Enzimi

5

La sterilizzazione (cottura) di un cibo ne garantisce la conservazione?

a

No, occorre poi conservare il cibo in contenitori sterili e ben chiusi

b

Si, la cottura garantisce la conservazione degli alimenti

c

La pastorizzazione è una cottura oltre i 100°

d

La sterilizzazione è una cottura oltre i 100°

e

La pastorizzazione garantisce l'uccisione dei microorganismi

f

La sterilizzazione garantisce l'uccisione dei microorganismi

-

Caldo e/o luce

-

Cottura

-

Enzimi

6

Come possiamo creare un "ambiente" che non piace ai microorganismi? Aggiungendo cosa?

Seleziona una o più risposte

a

Burro

b

Sale

c

Zucchero

d

Acqua

e

Aceto

f

Erbe aromatiche come il rosmarino

-

alcol

-

Cottura

-

Enzimi

7

Cosa puoi conservare con il sale e cosa con lo zucchero?

Seleziona una o più risposte

a

Con il sale: la frutta (confettura), la verdura e il latte

b

Con il sale: pesce, verdure

c

Con lo zucchero: la frutta (marmellata), il latte condensato

d

Con lo zucchero: pesce, verdure, funghi

e

Aceto

f

Erbe aromatiche come il rosmarino

-

alcol

-

Cottura

-

Enzimi

8

L'ossigeno presente nell'aria aiuta la conservazione?

a

L'ossigeno "ossida" alcuni cibi, rovinandoli, oltre ad essere necessario per alcuni microorganismi

b

L'ossigeno aiuta la conservazione perché "disinfetta" (come l'acqua ossigenata)

c

Con lo zucchero: la frutta (marmellata), il latte condensato

d

Con lo zucchero: pesce, verdure, funghi

e

Aceto

f

Erbe aromatiche come il rosmarino

-

alcol

-

Cottura

-

Enzimi

9

Con quali metodi separi il cibo dall'aria (ossigeno+microorganismi)?

Seleziona una o più risposte

a

Sotto sale

b

Sott'olio

c

Sotto aceto

d

Sottovuoto

e

Aceto

f

Erbe aromatiche come il rosmarino

-

alcol

-

Cottura

-

Enzimi

10

Come posso essiccare un cibo (pomodori, funghi, frutta, pasta,..)?

Seleziona una o più risposte

a

Con sole e vento

b

Al buio, esposto all'aria, perché la luce rovina i cibi

c

Con la sterilizzazione per bollitura in acqua

d

Con l'essiccazione forzata (grandi ventole e caldo)

e

Aceto

f

Erbe aromatiche come il rosmarino

-

alcol

-

Cottura

-

Enzimi

11

Come contribuisce l'affumicatura a conservare il cibo?

a

Il fumo asciuga il cibo

b

Il fumo è un metodo chimico (sostanze non gradite ai microorganismi)

c

Con la sterilizzazione per bollitura in acqua

d

Con l'essiccazione forzata (grandi ventole e caldo)

e

Aceto

f

Erbe aromatiche come il rosmarino

-

alcol

-

Cottura

-

Enzimi

12

In cosa consiste la Liofilizzazione?

a

Il cibo viene irradiato da raggi gamma che disinfettano

b

Il cibo viene frullato e poi essiccato

c

Patate, bevande e cibi per bebé vengono surgelati e rapidamente riscaldati. Per sublimazione si asciugano e diventano polvere o fiocchi

d

Con l'essiccazione forzata (grandi ventole e caldo)

e

Aceto

f

Erbe aromatiche come il rosmarino

-

alcol

-

Cottura

-

Enzimi

13

In cosa consiste il metodo per irradiazione?

a

Evita germinazione (es. patate), uccide microorganismi e conserva grassi, con radiazioni pericolose

b

Evita germinazione (es. patate), uccide microorganismi e conserva grassi, con onde radio innocue come il microonde

c

Patate, bevande e cibi per bebé vengono surgelati e rapidamente riscaldati. Per sublimazione si asciugano e diventano polvere o fiocchi

d

Con l'essiccazione forzata (grandi ventole e caldo)

e

Aceto

f

Erbe aromatiche come il rosmarino

-

alcol

-

Cottura

-

Enzimi

14

Come si può conservare frutta trasformandola in altri alimenti?

Seleziona una o più risposte

a

L'uva: con i lieviti, in vino; le mele in grappa (fermentazione alcolica)

b

L'uva e le mele: con sostanze chimiche in succhi

c

Il latte con batteri buoni (Yogurt)

d

Il latte con lieviti buoni (Yogurt)

e

Il latte con muffe buone: formaggi

f

Il latte con sostanze chimiche acide: formaggi

-

alcol

-

Cottura

-

Enzimi

15

Quali additivi chimici industriali sono utilizzati come conservanti?

Seleziona una o più risposte

a

Correttori di acidità

b

Emulsionanti

c

Nitriti e nitrati

d

Fosfati e polifosfati

e

Antiossidanti

f

Antiacidanti

-

Vanillina

-

Solfiti, solfati, anidride solforosa

-

Ossigeno

16

La legge protegge la nostra salute dall'aggiunta degli additivi chimici industriali?

a

La legge impone limiti di sicurezza per garantire la salute

b

La legge impone limiti per i singoli additivi aggiunti a singoli alimenti: noi mangiamo più additivi in ogni cibo industriale e più cibi industriali, aumentando i rischi

c

Nitriti e nitrati

d

Fosfati e polifosfati

e

Antiossidanti

f

Antiacidanti

-

Vanillina

-

Solfiti, solfati, anidride solforosa

-

Ossigeno

17

Dove vengono aggiunti Nitriti e Nitrati e quali controindicazioni hanno se mangiati spesso?

a

Aggiunti soprattutto a salumi, possono diminuire la capacità polmonare e favorire il cancro

b

Aggiunti soprattutto a salumi, possono favorire la carie e rendere fragili le ossa

c

Nitriti e nitrati

d

Fosfati e polifosfati

e

Antiossidanti

f

Antiacidanti

-

Vanillina

-

Solfiti, solfati, anidride solforosa

-

Ossigeno

18

Dove vengono aggiunti i fosfati e quali controindicazioni hanno se mangiati spesso?

a

Aggiunti soprattutto a prosciutto cotto, formaggini, creme, possono favorire la carie, rendere fragili le ossa, creare problemi al sistema nervoso

b

Aggiunti soprattutto a prosciutto cotto, formaggini, creme, possono diminuire la capacità polmonare e favorire il cancro

c

Nitriti e nitrati

d

Fosfati e polifosfati

e

Antiossidanti

f

Antiacidanti

-

Vanillina

-

Solfiti, solfati, anidride solforosa

-

Ossigeno

19

Quali controindicazioni hanno i solfiti se mangiati spesso?

a

Aggiunti ad es. a patatine, frutta essiccata, possono creare danni ai polmoni e alla capacità digestiva

b

Aggiunti ad es. a patatine, frutta essiccata, possono creare danni al sistema nervoso e provocare dolori

c

Nitriti e nitrati

d

Fosfati e polifosfati

e

Antiossidanti

f

Antiacidanti

-

Vanillina

-

Solfiti, solfati, anidride solforosa

-

Ossigeno

20

Quali sono gli antiossidanti innocui?

Seleziona una o più risposte

a

Acido billico

b

Acido Citrico

c

Acido L-ascorbico

d

Butilidrossianisolo

e

Lecitina di soia o di girasole

f

Antiacidanti

-

Vanillina

-

Solfiti, solfati, anidride solforosa

-

Ossigeno

21

A cosa servono emulsionanti e addensanti?

a

Per rendere più omogenee, cremose e senza grumi le creme. Quelli non naturali sono potenzialmente dannosi

b

Per conservare a lungo cremose e senza grumi le creme. Quelli non naturali sono potenzialmente dannosi

c

Acido L-ascorbico

d

Butilidrossianisolo

e

Lecitina di soia o di girasole

f

Antiacidanti

-

Vanillina

-

Solfiti, solfati, anidride solforosa

-

Ossigeno

22

Quali sono, tra i seguenti, i cibi ai quali è vietato aggiungere additivi chimici?

Seleziona una o più risposte

a

Latte e Yogurt bianco

b

Ogni tipo di Yogurt

c

Olio di oliva e burro

d

Bevande a base di frutta

e

pasta secca (non fresca o ripiena)

f

caffè in chicchi e te in foglie

-

Vanillina

-

Solfiti, solfati, anidride solforosa

-

Ossigeno

23

La frutta è sempre sicura?

a

Si, la frutta è protetta

b

Sulla buccia di alcuni frutti ci sono vari additivi e pesticidi

c

Olio di oliva e burro

d

Bevande a base di frutta

e

pasta secca (non fresca o ripiena)

f

caffè in chicchi e te in foglie

-

Vanillina

-

Solfiti, solfati, anidride solforosa

-

Ossigeno