1
Degradación de la materia orgánica, en especial azúcares originando alcohol
2
Agregado de ácidos orgánicos para optimizar el jugo.
3
Operación que consiste en el burbujeo de un gas para garantizar la asepsia
4
Sales orgánicas que se separan luego de la segunda fermentación utilizadas en repostería
7
Operación que se le practica a la porción sólida luego de la fermentación para extraer el líquido residual
8
Parte de la uva de la que se extrae aceite
9
Agregado de cepas especiales para cada tipo de vino
10
Parte residual del mosto que consta principalmente del hollejo y las semillas
11
Dícese de la segunda fermentación, que permite la optimización del vino, por formación de ésteres y otras sustancias que contribuyen al buen sabor y olor
12
Líquido azucarado que se obtiene luego de pasar las uvas por la moledora
