Matching Pairs ¿A qué numeral corresponde?Online version Deberás relacionar las columnas, donde de un lado están el requisito de la norma redactado y del otro está en numeral al que pertenece. by IXCHEL 1 5.12 Salud e higiene del personal 2 5.9 Mantenimiento y limpieza 3 7.4 Control de la manipulación 4 8.4 Información al consumidor 5 8.2 Control de operaciones 6 5.11 Manejo de residuos 7 5.2 Equipos y utensilios 8 5.4 Almacenamiento 9 5.8 Control del agua en contacto con los alimentos 10 5.10 Control de plagas 11 7.5 Limpieza 12 5.6 Control de material primas 13 5.3 Servicios 14 5.7 Control del envasado 15 5.5 Control de operaciones 16 5.1 Instalaciones y áreas 17 6.7 Retiro del producto 18 8.3 Comportamiento del personal 19 7.3 Control de la temperatura 20 6.9 Información sobre el producto Al iniciar la jornada de trabajo, la ropa de trabajo debe estar limpia e íntegra. Las instalaciones (incluidos techo, puertas, paredes y piso), baños, cisternas, tinacos y mobiliario deben mantenerse limpios. El establecimiento periódicamente debe dar salida a productos y materiales inútiles, obsoletos o fuera de especificaciones. En los exhibidores no deben estar en contacto directo los alimentos procesados de los no procesados, aún cuando requieran mismas condiciones .... Las puertas y ventanas de las áreas de producción o elaboración deben estar provistas de protecciones para evitar la entrada de lluvia.. plagas... Los materiales de envase primarios deben ser inocuos y proteger al producto de cualquier tipo de contaminación o daño exterior. Las materias primas... deben almacenarse de acuerdo a su naturaleza e identificarse ... que se permita aplicar un sistema de PEPS. Los productos preenvasados deben contar con una clave para identificar el lote. Los alimentos preparados y listos para servir..deben cumplir..los que se sirven calientes mantenerse a una T>60°C y los que se sirven fríos T<7°C Se debe contar con recipientes identificados y con tapa para los residuos. El control de plagas es aplicable a todas las áreas del establecimiento incluyendo el transporte de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios. Los productos retirados deben mantenerse bajo supervisión y resguardo, en un área específica e identificada... hasta que se determinen las acciones... Las materias ... deben colocarse en mesas, estibas, tarimas, anaqueles, entrepaños, estructura o ... superficie limpia que evite su contaminación. Las sillas, mesas, barra, pisos, paredes, techos, lámparas y demás equipo y mobiliario se deben conservar en buen estado y limpios. El agua y hielo potables deben mantenerse en recipientes lisos, lavables y con tapa. Para evitar plagas provenientes del drenaje, éste debe estar provisto de trampas contra olores, y coladeras o canaletas con rejillas .... Los productos a granel deben ser despachados en forma que se evite el contacto directo con las manos. El vapor utilizado en superficies que estén en contacto directo con las materias primas, alimentos...... no deben contener ninguna sustancia... Los materiales que puedan entrar en contacto directo con alimentos... o sus materias primas, se deben poder lavar y desinfectar adecuadamente. Los productos preenvasados para venta deben ostentar etiquetas que identifiquen al producto.
