Matching Pairs ¿A qué numeral corresponde?Online version Deberás relacionar las columnas, donde de un lado están el requisito de la norma redactado y del otro está en numeral al que pertenece. by IXCHEL 1 5.5 Control de operaciones 2 7.3 Control de la temperatura 3 6.7 Retiro del producto 4 5.3 Servicios 5 5.10 Control de plagas 6 5.12 Salud e higiene del personal 7 5.6 Control de material primas 8 7.4 Control de la manipulación 9 6.9 Información sobre el producto 10 8.2 Control de operaciones 11 5.4 Almacenamiento 12 8.4 Información al consumidor 13 5.8 Control del agua en contacto con los alimentos 14 7.5 Limpieza 15 5.9 Mantenimiento y limpieza 16 5.11 Manejo de residuos 17 5.1 Instalaciones y áreas 18 8.3 Comportamiento del personal 19 5.2 Equipos y utensilios 20 5.7 Control del envasado El establecimiento periódicamente debe dar salida a productos y materiales inútiles, obsoletos o fuera de especificaciones. Los materiales de envase primarios deben ser inocuos y proteger al producto de cualquier tipo de contaminación o daño exterior. El vapor utilizado en superficies que estén en contacto directo con las materias primas, alimentos...... no deben contener ninguna sustancia... Se debe contar con recipientes identificados y con tapa para los residuos. Los alimentos preparados y listos para servir..deben cumplir..los que se sirven calientes mantenerse a una T>60°C y los que se sirven fríos T<7°C En los exhibidores no deben estar en contacto directo los alimentos procesados de los no procesados, aún cuando requieran mismas condiciones .... Las puertas y ventanas de las áreas de producción o elaboración deben estar provistas de protecciones para evitar la entrada de lluvia.. plagas... Las materias ... deben colocarse en mesas, estibas, tarimas, anaqueles, entrepaños, estructura o ... superficie limpia que evite su contaminación. Las materias primas... deben almacenarse de acuerdo a su naturaleza e identificarse ... que se permita aplicar un sistema de PEPS. El control de plagas es aplicable a todas las áreas del establecimiento incluyendo el transporte de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios. El agua y hielo potables deben mantenerse en recipientes lisos, lavables y con tapa. Las instalaciones (incluidos techo, puertas, paredes y piso), baños, cisternas, tinacos y mobiliario deben mantenerse limpios. Los productos preenvasados para venta deben ostentar etiquetas que identifiquen al producto. Los productos retirados deben mantenerse bajo supervisión y resguardo, en un área específica e identificada... hasta que se determinen las acciones... Los productos a granel deben ser despachados en forma que se evite el contacto directo con las manos. Las sillas, mesas, barra, pisos, paredes, techos, lámparas y demás equipo y mobiliario se deben conservar en buen estado y limpios. Al iniciar la jornada de trabajo, la ropa de trabajo debe estar limpia e íntegra. Los materiales que puedan entrar en contacto directo con alimentos... o sus materias primas, se deben poder lavar y desinfectar adecuadamente. Para evitar plagas provenientes del drenaje, éste debe estar provisto de trampas contra olores, y coladeras o canaletas con rejillas .... Los productos preenvasados deben contar con una clave para identificar el lote.
