Matching Pairs ¿A qué numeral corresponde?Online version Deberás relacionar las columnas, donde de un lado están el requisito de la norma redactado y del otro está en numeral al que pertenece. by IXCHEL 1 5.1 Instalaciones y áreas 2 5.10 Control de plagas 3 8.3 Comportamiento del personal 4 7.3 Control de la temperatura 5 5.2 Equipos y utensilios 6 5.4 Almacenamiento 7 5.5 Control de operaciones 8 5.6 Control de material primas 9 5.7 Control del envasado 10 5.9 Mantenimiento y limpieza 11 5.11 Manejo de residuos 12 7.5 Limpieza 13 5.3 Servicios 14 5.12 Salud e higiene del personal 15 8.2 Control de operaciones 16 8.4 Información al consumidor 17 5.8 Control del agua en contacto con los alimentos 18 6.7 Retiro del producto 19 7.4 Control de la manipulación 20 6.9 Información sobre el producto Los productos a granel deben ser despachados en forma que se evite el contacto directo con las manos. Se debe contar con recipientes identificados y con tapa para los residuos. Las materias primas... deben almacenarse de acuerdo a su naturaleza e identificarse ... que se permita aplicar un sistema de PEPS. El vapor utilizado en superficies que estén en contacto directo con las materias primas, alimentos...... no deben contener ninguna sustancia... El establecimiento periódicamente debe dar salida a productos y materiales inútiles, obsoletos o fuera de especificaciones. Las sillas, mesas, barra, pisos, paredes, techos, lámparas y demás equipo y mobiliario se deben conservar en buen estado y limpios. Los materiales que puedan entrar en contacto directo con alimentos... o sus materias primas, se deben poder lavar y desinfectar adecuadamente. Los productos preenvasados deben contar con una clave para identificar el lote. Las puertas y ventanas de las áreas de producción o elaboración deben estar provistas de protecciones para evitar la entrada de lluvia.. plagas... Las instalaciones (incluidos techo, puertas, paredes y piso), baños, cisternas, tinacos y mobiliario deben mantenerse limpios. Al iniciar la jornada de trabajo, la ropa de trabajo debe estar limpia e íntegra. El control de plagas es aplicable a todas las áreas del establecimiento incluyendo el transporte de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios. Los productos retirados deben mantenerse bajo supervisión y resguardo, en un área específica e identificada... hasta que se determinen las acciones... Los productos preenvasados para venta deben ostentar etiquetas que identifiquen al producto. Para evitar plagas provenientes del drenaje, éste debe estar provisto de trampas contra olores, y coladeras o canaletas con rejillas .... Los alimentos preparados y listos para servir..deben cumplir..los que se sirven calientes mantenerse a una T>60°C y los que se sirven fríos T<7°C Las materias ... deben colocarse en mesas, estibas, tarimas, anaqueles, entrepaños, estructura o ... superficie limpia que evite su contaminación. En los exhibidores no deben estar en contacto directo los alimentos procesados de los no procesados, aún cuando requieran mismas condiciones .... Los materiales de envase primarios deben ser inocuos y proteger al producto de cualquier tipo de contaminación o daño exterior. El agua y hielo potables deben mantenerse en recipientes lisos, lavables y con tapa.
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