Latte, latticini e formaggi


Latte, latticini e formaggiOnline version Proprietà del latte e dei latticini e produzione by Alessandra Battistelli 1 Quali sono i latticini? Seleziona una o più risposte a Latte di mandorla b Mozzarella c Parmigiano d Yogurt e Farina f Ricotta - Kamut - Mascarpone - Soia - Burro 2 Quali principi alimentari contengono i latticini? Seleziona una o più risposte a I formaggi sono ricchi di grassi e proteine b La panna contiene molte fibre c La panna e il burro contengono molte proteine d La panna e il burro contengono molti grassi e Il latte è un alimento completo f Ricotta - Kamut - Mascarpone - Soia - Burro 3 Cosa contiene il latte? Seleziona una o più risposte a Acqua b Proteine c Fibre d Grassi e Sali minerali e vitamine f Crusca - Zuccheri - Mascarpone - Soia - Burro 4 Quali caratteristiche ha il latte? a É un alimento adatto soprattutto per gli anziani b É un alimento indispensabile nella dieta c Dopo la prima infanzia è bene bere meno latte perché è più difficile digerire il lattosio d Grassi e Sali minerali e vitamine f Crusca - Zuccheri - Mascarpone - Soia - Burro 5 Cos'è il latte crudo? a Il latte che non è stato trasformato in formaggio b Il latte che non ha avuto trattamenti termici per la conservazione c Dopo la prima infanzia è bene bere meno latte perché è più difficile digerire il lattosio d Grassi e Sali minerali e vitamine f Crusca - Zuccheri - Mascarpone - Soia - Burro 6 Cos'è la pastorizzazione? a Trattamento a 75° che uccide parte dei batteri b Trattamento a 150° che uccide quasi tutti i batteri e spore c Il latte di capra e pecora della pastorizia d Grassi e Sali minerali e vitamine f Crusca - Zuccheri - Mascarpone - Soia - Burro 7 Cos'è la sterilizzazione? a Trattamento a 75° che uccide parte dei batteri b Trattamento a 150° che uccide quasi tutti i batteri e le spore c Latte disinfettato con alcool d Grassi e Sali minerali e vitamine f Crusca - Zuccheri - Mascarpone - Soia - Burro 8 Qual è il latte fresco? a Latte fresco = pastorizzato e conservato in frigo per giorni b Latte fresco = sterilizzato e conservato fuori dal frigo per mesi c Latte disinfettato con alcool d Grassi e Sali minerali e vitamine f Crusca - Zuccheri - Mascarpone - Soia - Burro 9 Che differenza c'è tra latte intero, parzialmente scremato e scremato? a La quantità di grassi: 3,5% per il latte intero, 1,8 per quello parzialmente scremato e senza per quello scremato b Il tipo di trattamento termico per farlo conservare c La quantità di calcio nel latte d Grassi e Sali minerali e vitamine f Crusca - Zuccheri - Mascarpone - Soia - Burro 10 Come si fa lo yogurt? a Si aggiungono batteri buoni al latte e si fa riposare b Si centrifuga il latte per separare grassi e proteine c Si scalda il latte e si aggiunge lo zucchero d Grassi e Sali minerali e vitamine f Crusca - Zuccheri - Mascarpone - Soia - Burro 11 Quali sono gli ingredienti per fare il formaggio? Seleziona una o più risposte a ACQUA b LATTE c FARINA d PANNA e SALE f CAGLIO - YOGURT - Mascarpone - Soia - Burro 12 Cosa succede al latte quando viene aggiunto il caglio? a Il latte si trasforma in yogurt b Il latte si caglia e si forma la cagliata (proteine e grassi) dal latticello c FARINA d PANNA e SALE f CAGLIO - YOGURT - Mascarpone - Soia - Burro 13 Che differenza c'è tra formaggio fresco e formaggio stagionato? Seleziona una o più risposte a La cagliata si mette in forma: in poco tempo si ottiene il formaggio fresco b La cagliata viene cotta per ottenere il formaggio stagionato c Dalle forme, la cagliata viene salata e lasciata riposare per molto tempo d Alla cagliata vengono aggiunti batteri buoni per ottenere formaggio fresco e SALE f CAGLIO - YOGURT - Mascarpone - Soia - Burro 14 Riconosci le caratteristiche del parmigiano o del grana Seleziona una o più risposte a É un formaggio molto grasso b É fatto con latte parzialmente scremato c É stagionato per 2 o 3 anni d É un formaggio fresco e SALE f CAGLIO - YOGURT - Mascarpone - Soia - Burro 15 Come si fanno le mozzarelle? a Si fa stagionare la cagliata per mesi in acqua e sale b Si buttano palline di cagliata nel latte a 90° c Si strizza fortemente la cagliata per ottenere le palline d É un formaggio fresco e SALE f CAGLIO - YOGURT - Mascarpone - Soia - Burro

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Quali sono i latticini?

Seleziona una o più risposte

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Latte di mandorla

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Mozzarella

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Parmigiano

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Yogurt

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Farina

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Ricotta

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Kamut

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Mascarpone

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Soia

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Burro

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Quali principi alimentari contengono i latticini?

Seleziona una o più risposte

a

I formaggi sono ricchi di grassi e proteine

b

La panna contiene molte fibre

c

La panna e il burro contengono molte proteine

d

La panna e il burro contengono molti grassi

e

Il latte è un alimento completo

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Ricotta

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Kamut

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Mascarpone

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Soia

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Burro

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Cosa contiene il latte?

Seleziona una o più risposte

a

Acqua

b

Proteine

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Fibre

d

Grassi

e

Sali minerali e vitamine

f

Crusca

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Zuccheri

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Mascarpone

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Soia

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Burro

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Quali caratteristiche ha il latte?

a

É un alimento adatto soprattutto per gli anziani

b

É un alimento indispensabile nella dieta

c

Dopo la prima infanzia è bene bere meno latte perché è più difficile digerire il lattosio

d

Grassi

e

Sali minerali e vitamine

f

Crusca

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Zuccheri

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Mascarpone

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Soia

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Burro

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Cos'è il latte crudo?

a

Il latte che non è stato trasformato in formaggio

b

Il latte che non ha avuto trattamenti termici per la conservazione

c

Dopo la prima infanzia è bene bere meno latte perché è più difficile digerire il lattosio

d

Grassi

e

Sali minerali e vitamine

f

Crusca

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Zuccheri

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Mascarpone

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Soia

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Burro

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Cos'è la pastorizzazione?

a

Trattamento a 75° che uccide parte dei batteri

b

Trattamento a 150° che uccide quasi tutti i batteri e spore

c

Il latte di capra e pecora della pastorizia

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Grassi

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Sali minerali e vitamine

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Crusca

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Zuccheri

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Mascarpone

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Soia

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Burro

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Cos'è la sterilizzazione?

a

Trattamento a 75° che uccide parte dei batteri

b

Trattamento a 150° che uccide quasi tutti i batteri e le spore

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Latte disinfettato con alcool

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Grassi

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Sali minerali e vitamine

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Crusca

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Zuccheri

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Mascarpone

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Soia

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Burro

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Qual è il latte fresco?

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Latte fresco = pastorizzato e conservato in frigo per giorni

b

Latte fresco = sterilizzato e conservato fuori dal frigo per mesi

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Latte disinfettato con alcool

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Grassi

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Sali minerali e vitamine

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Crusca

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Zuccheri

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Mascarpone

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Soia

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Burro

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Che differenza c'è tra latte intero, parzialmente scremato e scremato?

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La quantità di grassi: 3,5% per il latte intero, 1,8 per quello parzialmente scremato e senza per quello scremato

b

Il tipo di trattamento termico per farlo conservare

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La quantità di calcio nel latte

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Grassi

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Sali minerali e vitamine

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Crusca

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Zuccheri

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Mascarpone

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Soia

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Burro

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Come si fa lo yogurt?

a

Si aggiungono batteri buoni al latte e si fa riposare

b

Si centrifuga il latte per separare grassi e proteine

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Si scalda il latte e si aggiunge lo zucchero

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Grassi

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Sali minerali e vitamine

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Crusca

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Zuccheri

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Mascarpone

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Soia

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Burro

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Quali sono gli ingredienti per fare il formaggio?

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a

ACQUA

b

LATTE

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FARINA

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PANNA

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SALE

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CAGLIO

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YOGURT

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Mascarpone

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Soia

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Burro

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Cosa succede al latte quando viene aggiunto il caglio?

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Il latte si trasforma in yogurt

b

Il latte si caglia e si forma la cagliata (proteine e grassi) dal latticello

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FARINA

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PANNA

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SALE

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CAGLIO

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YOGURT

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Mascarpone

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Soia

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Burro

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Che differenza c'è tra formaggio fresco e formaggio stagionato?

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a

La cagliata si mette in forma: in poco tempo si ottiene il formaggio fresco

b

La cagliata viene cotta per ottenere il formaggio stagionato

c

Dalle forme, la cagliata viene salata e lasciata riposare per molto tempo

d

Alla cagliata vengono aggiunti batteri buoni per ottenere formaggio fresco

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SALE

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CAGLIO

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YOGURT

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Mascarpone

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Soia

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Burro

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Riconosci le caratteristiche del parmigiano o del grana

Seleziona una o più risposte

a

É un formaggio molto grasso

b

É fatto con latte parzialmente scremato

c

É stagionato per 2 o 3 anni

d

É un formaggio fresco

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SALE

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CAGLIO

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YOGURT

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Mascarpone

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Soia

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Burro

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Come si fanno le mozzarelle?

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Si fa stagionare la cagliata per mesi in acqua e sale

b

Si buttano palline di cagliata nel latte a 90°

c

Si strizza fortemente la cagliata per ottenere le palline

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É un formaggio fresco

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SALE

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CAGLIO

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YOGURT

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Mascarpone

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Soia

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Burro