Latte, latticini e formaggiOnline version Proprietà del latte e dei latticini e produzione by Alessandra Battistelli 1 Quali sono i latticini? Seleziona una o più risposte a Latte di mandorla b Mozzarella c Parmigiano d Yogurt e Farina f Ricotta - Kamut - Mascarpone - Soia - Burro 2 Quali principi alimentari contengono i latticini? Seleziona una o più risposte a I formaggi sono ricchi di grassi e proteine b La panna contiene molte fibre c La panna e il burro contengono molte proteine d La panna e il burro contengono molti grassi e Il latte è un alimento completo f Ricotta - Kamut - Mascarpone - Soia - Burro 3 Cosa contiene il latte? Seleziona una o più risposte a Acqua b Proteine c Fibre d Grassi e Sali minerali e vitamine f Crusca - Zuccheri - Mascarpone - Soia - Burro 4 Quali caratteristiche ha il latte? a É un alimento adatto soprattutto per gli anziani b É un alimento indispensabile nella dieta c Dopo la prima infanzia è bene bere meno latte perché è più difficile digerire il lattosio d Grassi e Sali minerali e vitamine f Crusca - Zuccheri - Mascarpone - Soia - Burro 5 Cos'è il latte crudo? a Il latte che non è stato trasformato in formaggio b Il latte che non ha avuto trattamenti termici per la conservazione c Dopo la prima infanzia è bene bere meno latte perché è più difficile digerire il lattosio d Grassi e Sali minerali e vitamine f Crusca - Zuccheri - Mascarpone - Soia - Burro 6 Cos'è la pastorizzazione? a Trattamento a 75° che uccide parte dei batteri b Trattamento a 150° che uccide quasi tutti i batteri e spore c Il latte di capra e pecora della pastorizia d Grassi e Sali minerali e vitamine f Crusca - Zuccheri - Mascarpone - Soia - Burro 7 Cos'è la sterilizzazione? a Trattamento a 75° che uccide parte dei batteri b Trattamento a 150° che uccide quasi tutti i batteri e le spore c Latte disinfettato con alcool d Grassi e Sali minerali e vitamine f Crusca - Zuccheri - Mascarpone - Soia - Burro 8 Qual è il latte fresco? a Latte fresco = pastorizzato e conservato in frigo per giorni b Latte fresco = sterilizzato e conservato fuori dal frigo per mesi c Latte disinfettato con alcool d Grassi e Sali minerali e vitamine f Crusca - Zuccheri - Mascarpone - Soia - Burro 9 Che differenza c'è tra latte intero, parzialmente scremato e scremato? a La quantità di grassi: 3,5% per il latte intero, 1,8 per quello parzialmente scremato e senza per quello scremato b Il tipo di trattamento termico per farlo conservare c La quantità di calcio nel latte d Grassi e Sali minerali e vitamine f Crusca - Zuccheri - Mascarpone - Soia - Burro 10 Come si fa lo yogurt? a Si aggiungono batteri buoni al latte e si fa riposare b Si centrifuga il latte per separare grassi e proteine c Si scalda il latte e si aggiunge lo zucchero d Grassi e Sali minerali e vitamine f Crusca - Zuccheri - Mascarpone - Soia - Burro 11 Quali sono gli ingredienti per fare il formaggio? Seleziona una o più risposte a ACQUA b LATTE c FARINA d PANNA e SALE f CAGLIO - YOGURT - Mascarpone - Soia - Burro 12 Cosa succede al latte quando viene aggiunto il caglio? a Il latte si trasforma in yogurt b Il latte si caglia e si forma la cagliata (proteine e grassi) dal latticello c FARINA d PANNA e SALE f CAGLIO - YOGURT - Mascarpone - Soia - Burro 13 Che differenza c'è tra formaggio fresco e formaggio stagionato? Seleziona una o più risposte a La cagliata si mette in forma: in poco tempo si ottiene il formaggio fresco b La cagliata viene cotta per ottenere il formaggio stagionato c Dalle forme, la cagliata viene salata e lasciata riposare per molto tempo d Alla cagliata vengono aggiunti batteri buoni per ottenere formaggio fresco e SALE f CAGLIO - YOGURT - Mascarpone - Soia - Burro 14 Riconosci le caratteristiche del parmigiano o del grana Seleziona una o più risposte a É un formaggio molto grasso b É fatto con latte parzialmente scremato c É stagionato per 2 o 3 anni d É un formaggio fresco e SALE f CAGLIO - YOGURT - Mascarpone - Soia - Burro 15 Come si fanno le mozzarelle? a Si fa stagionare la cagliata per mesi in acqua e sale b Si buttano palline di cagliata nel latte a 90° c Si strizza fortemente la cagliata per ottenere le palline d É un formaggio fresco e SALE f CAGLIO - YOGURT - Mascarpone - Soia - Burro
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