1
conjunt de trets sensorials de color, forma, aroma, gust, textura que fan més o menys atractiu l'aliment
2
tècnica de conservació d'aliments que consisteix a escalfar el producte a temperatures entre 60 i 90 graus
3
tècnica de conservació d'aliments que consisteix a congelar-los a una temperatura molt baixa i a continuació deshidratar-los per sublimació
4
conjunt d'instal·lacions, mitjans de transport, equipaments, ... que aseguren el manteniment a baixa temperatura d'un producte des del seu origen fins al consum final
5
procés realitzat en condicions anaeròbiques que millora les propietats organolèptiques i nutritives i asegura la conservació dels aliments
6
en la industria alimentària, les operacions d'emplenament, tancament i esterilització
7
técnica antiga de conreu que deixa reposar la terra durant un any després d'un periode de tres anys
