Proceso en el cual los azúcares del mosto se transforman en alcohol y CO2 por acción de las levaduras
Actividad en la cual se hace recircular el vino desde el fondo del recipiente a la parte superior con el fin de activar las levaduras que se encuentren en el sombrero, así como para mantener una adecuada temperatura de fermentación.
Bazuqueo
Embotellado
Actividad relacionada con la adición de sulfuro o sus sales como el metabisulfito de potasio al mosto o vino para evitar la perdida de color y aromas por oxidación, así como evitar el desarrollo de otros microorganismos
Fermentación maloláctica
Actividad en la cual se produce una maduración del vino, en la cual el sabor se hace más fino, menos áspero y menos ácido y su bouquet se desarrolla notablemente, el color pasa de rojo violeta a rojo amarillento.
Actividad que consiste en separar el vino de las heces o partículas que se encuentran precipitadas en el fondo del depósito
Pie de cuba
Actividad que consiste en hacer pasar el vino a través de un medio o capa filtrante para retener las partículas en suspensión.
Clarificación
Nombre general con el cual se reconoce la acción de preparar (acondicionar) la levadura antes de añadirla al mosto a fermentar .
Filtración
Remontado
Actividad en la cual se rompe y hunde intencionalmente el sombrero formado en la parte superior para mezclarlo con el vino que se esta fermentando
Actividad de colocar el vino estabilizado y clarificado en botellas oscuras para protegerlas de las reacciones que puedan ocasionar la luz solar.
Añejamiento
Actividad que consiste en incorporar intencionalmente al vino turbio una sustancia que a la vez sea insoluble con el vino y susceptible de unirse con las sustancias en suspensión haciéndolas precipitar.
Trasiego
Fermentación alcohólica
Sulfitado
Proceso de desacidificación biológica que ocurre espontáneamente luego de la fermentación alcohólica, el la cual el ácido málico se transforma en ácido láctico y con ello se reduce la acidez del vino.
