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1. 
Los glúcidos son biomoléculas no orgánicas. (V/F)
2. 
Los HC están constituídos por...
A.
H
B.
I
C.
P
D.
N
E.
C
F.
Ca
3. 
Respecto a la funciónde los HC, señala la(s) opción(ones) más correcta(s):
A.
plástica -la más importante-, energética y reguladora (únicamente la fibra alimentaria).
B.
Plástica (únicamente las aldopentosas ribosa y desoxirribosa), energética (proporcionan el 50-60% de la energía total diaria) y reguladora (únicamente la fibra dietética).
C.
Plástica (como es el caso de algunas pentosas), reguladora (como las fibras, por ejemplo) y energética (como en el caso del almidón).
D.
Su función más importante es la energética, pues ayudan y facilitan que las proteínas sean usadas como sustancias energéticas en condiciones de ayuno.
4. 
Indica qué órganos son glucodependientes
A.
El riñón, la retina, el tejido hematopoyético y el hígado.
B.
El músculo, el hígado, los riñones y el cerebro.
C.
El cerebro, el corazón, los riñones, la retina y los nervios periféricos.
D.
Los nervios periféricos, el corazón, el cerebro, el hígado y la retina.
5. 
Los glúcidos pueden clasificarse según diversos criterios... (V/F)
A.
F
B.
V
6. 
El efecto ahorro de los HC...
A.
es fundamental para que se movilice el mayor número posible de grasas siempre y así sea más facil perder peso
B.
está relacionado con la efectividad a muy corto plazo de las dietas hiperproteicas que requieren muy poca ingesta de HC
C.
explica que, al disponer de reservas muy importantes y abundantes de glucógeno, utilizaremos la grasa y las proteínas como combustible preferente.
7. 
Por su estructura, los azúcares simples...
A.
se absorben rápidamente, pues se trata de nutrientes con estructura compleja
B.
Se absorberán rápidamente, pues se trata de moléculas más simples que no precisan ser hidrolizadas por enzimas digestivos.
C.
Son absorbidas rápidamente, aunque la velocidad de absorción dependerá de otros factores, como la presencia de otros componentes nutritivos, el modo de preparación, factores personales como la integridad de la mucosa, y de la secreción hormonal.
8. 
Respecto a los polisacáridos...
A.
están constituídos por 10-miles unidades monoméricas y pueden ser homopolisacáridos (pectinas y otros) o heteropolisacáridos (glucógeno)
B.
todas las opciones son incorrectas
C.
se clasifican en aldehídos o cetonas según dónde se encuentre su grupo carbonilo
D.
tienen sabor dulce y pueden clasificarse en digeribles (almidón y glucosa) y no digeribles (celulosa)
9. 
Las ribosas...
A.
son aldopentosas de función únicamente energética
B.
son cetopentosas de función principalmente estructural (ADN, ARN)
C.
son aldohexosas de función principalmente estructural (ADN, ARN)
D.
son aldopentosas presentes en los ácidos nucleicos
10. 
Identifica y describe el compuesto de la imagen, indicando: nombre, tipo de molécula, tipo de isomería. Ej: gliceraldehído, aldotriosa, L
11. 
Identifica y describe el compuesto de la imagen e identifica el tipo de enlace.
12. 
El glucógeno es...
A.
Un homopolisacárido cuya función principal es la de almacenar energía en forma de TAG
B.
Un heteropolisacárido cuya función principal es almacenar energía en forma de glucosa y acompañada por moléculas de agua.
C.
Un homopolisacárido cuya función principal es como reserva energética en corazón y músculo esquelético.
D.
Un homopolisacárido formado por varios residuos de glucosa unidos entre sí.
13. 
Enumera alimentos ricos en almidón
14. 
Respecto al índice glucémico...
A.
refleja la velocidad con que se absorben los distintos glúcidos
B.
se ve afectado por la cocción de los alimentos. La pasta al dente se absorbe más rápido que si está muy cocida.
C.
determina la clasificación de los azúcares en: a) HC de absorción lenta (disacáridos y polisacáridos) y b) HC de absorción rápida (únicamente monosacáridos)
D.
IG alto significa que la absorción es rápida e IG bajo que es más lenta. En este último caso, se secretan niveles más altos de insulina, se sintetizan menos triacilglicéridos -TAG- y se mantienen durante menos tiempo los niveles de glucosa en sangre, por lo que se retarda la aparición de hambre.
15. 
La carga glucémica...
A.
Se obtiene aplicando la siguiente fórmula: CG=IG*g CH en 100g de alimento
B.
Se utiliza para calcular los requerimientos de insulina en personas con diabetes en las comidas
C.
Es resultado de multiplicar el IG por los gramos de HC digeribles contenidos en una porción y dividirlo entre 100
16. 
Las recomendaciones mínimas de glúcidos en un día son de...
A.
de 20 a 30g (55-60% de la energía total de la dieta)
B.
de 50 a 60g (50-60% de la energía total de la dieta)
C.
80-100 gramos, aunque debe adaptarse a las necesidades de cada individuo
17. 
Según las recomendaciones de la SENC...
A.
Los HC de simples deben supones más del 10% de la energía total.
B.
Aconseja un consumo opcional, ocasional y moderado de alimentos y bebidas con una gran carga de azúcares añadidos de manera especial en población infantil y personas con riesgo o en situación de sobrepeso.
C.
Teniendo en cuenta la etiopatogenia de la caries dental, se decide limitar la frecuencia en el consumo de productos o alimentos dulces fermentables por encima de 3-4 impactos/día, recordando la necesidad de mantener una buena secuencia de higiene bucodental diaria.
D.
Aumentar el consumo de verduras, legumbres y frutas , para conseguir una ingesta de fibra de 35 g/día, para regular tránsito intestinal y prevenir la aparición de cáncer de colon.
18. 
Indica las enzimas que intervienen en la digestión del almidón
19. 
La digestión de los glúcidos tiene lugar en...
A.
el estómago (amilasa) y el intestino delgado (amilasa, lactasa, isomaltasa, dextrinasa, maltasa y sacarasa)
B.
la boca (amilasa) y el estómago (amilasa, lactasa, isomaltasa, dextrinasa, maltasa y sacarasa)
C.
la boca (lactasa) y el intestino delgado (amilasa, isomaltasa, dextrinasa, maltasa y sacarasa)
D.
la boca (amilasa) y el intestino delgado (amilasa, lactasa, isomaltasa, dextrinasa, maltasa y sacarasa)
20. 
La velocidad de absorción de los glúcidos depende de
A.
Todas las opciones son falsas.
B.
La complejidad de la estructura del glúcido (menor tamaño, menor IG), la presencia de otros componentes nutritivos (fibra, lípidos y proteínas retrasan la absorción), la preparación y el procesamiento de los alimentos (el refinamiento, la licuación, el troceado y la cocción prolongada aumentan el IG). Un ejemplo sorprendente es que, en helados, la presencia de lípidos ralentiza la absorción de sus azúcares.
C.
La complejidad de la estructura del glúcido (menor tamaño, menor IG), la presencia de otros componentes nutritivos (fibra, lípidos y proteínas retrasan la absorción), la preparación y el procesamiento de los alimentos (el refinamiento, la licuación, el troceado y la cocción prolongada disminuyen el IG). Un ejemplo es que, la lactosa en leche junto al café o cacao se absorbe más lentamente.
21. 
Cuando una persona ayuna de forma prolongada, los HC actúan como sistema de ahorro energético porque
A.
Desde el principio del ayuno, el organismo comienza a secretar grandes cantidades de insulina, que asegurarán el aporte glucídico a células y órganos gluco-dependendientes.
B.
Se intentarán conservar intactos los depósitos de glucógeno, por lo que después de muy pocas horas en ayunas, ya comenzarán a utilizarse otras fuentes energéticas, especialmente las proteínas.
C.
En un principio, se agotarán las reservas de glucógeno, seguidas del catabolismo de ácidos grasos y proteínas.
22. 
En el año 2011, los españoles consumían: 16% de proteínas, 40’2% de HC, 41’4% de lípidos y 1’4% de alcohol.
A.
Se cumplían los requerimientos glucídicos establecidos actualmente.
B.
El consumo de glúcidos inferior al recomendado, en favor de un incremento del consumo de proteínas y lípidos.
C.
Había un consumo superior al recomendado tanto de glúcidos como de proteínas, en detrimento del consumo de lípidos.
23. 
El glucógeno
A.
Tanto el glucógeno hepático como el muscular tienen como objetivo principal mantener la glucemia.
B.
Es la forma de reserva energética preferente en animales porque la combustión de los glúcidos tiene un mayor rendimiento energético que la de las grasas y, al no contener agua, el glucógeno pesa menos.
C.
Es la forma de reserva energética preferente en animales a pesar de que -debido a su solubilidad- pese más que las reservas lipídicas (1g HC se almacenan junto a 3g de agua) porque se requiere menos energía para su formación y se hidroliza más rápido (tiene muchos extremos reductores).
24. 
El almidón / fécula
A.
Ninguna opción es correcta.
B.
En la mayoría de almidones digeribles, predomina la proporción de amilosa (ramificada) sobre amilopectina (no ramificada).
C.
En la mayoría de almidones no digeribles, se encuentra una menor proporción de amilosa (ramificada) respecto a la amilopectina.
D.
Todas las opciones son verdaderas.
25. 
La CG
A.
Es un parámetro que no se utiliza ubicuamente (=ampliamente), pues está sujeto a mucha variabilidad según la cantidad de HC que contenga una porción de un determinado alimento.
B.
CG= IG*100g de porción comestible/100.
C.
Es el parámetro más pertinente en la actualidad para determinar y ajustar las dosis de insulina postprandiales en diabéticos insulinodependientes.
D.
Todas las opciones son verdaderas.
26. 
Contienen mayor cantidad de almidón:
A.
Los tallos, raíces y tubérculos.
B.
Las semillas de cereales, las legumbres y los frutos más verdes (respecto a los maduros).
C.
Ninguna opción es correcta.
D.
Todas las opciones son verdaderas.
27. 
Indica qué afirmación es falsa.
A.
El melón y la sandía presentan menor cantidad de glúcidos que el plátano.
B.
La carne y el pescado presentan más glucógeno que las ostras y los mejillones.
C.
La fructosa es componente mayoritario de la miel.
28. 
La sacarosa
A.
Se recomienda a pacientes diabéticos no obesos, pues rinde fructosa.
B.
Es fundamental en productos de bollería, en pastelería y como edulcorante en refrescos.
C.
Todas las opciones son verdaderas.
D.
Todas las opciones son falsas.
29. 
Los glúcidos simples son los más importantes desde el punto de vista nutricional. El almidón representaría un máximo del 10% de los glúcidos ingeridos en una dieta equilibrada, pues estimula la lipogénesis. (V/F)
30. 
La lactosa es más dulce que la galactosa, por ello se emplea preferentemente como edulcorante. (V/F)
31. 
Los glúcidos cumplen funciones plásticas, energéticas y reguladoras. La ribosa es una pentosa constituyente del esqueleto carbonado de los ácidos nucleicos tipo ARN. Es empleada también como combustible de alto rendimiento. (V/F)
32. 
Todos los glúcidos simples provocan hiperinsulinemia para conseguir una entrada masiva de glucosa en las células, que será usada para obtener energía, gracias a esta acción la sensación de hambre aparece más temprano. (V/F)
33. 
El consumo de fructosa es siempre altamente recomendable en pacientes diabéticos, pues no estimula la producción postprandial de insulina y se puede tomar en la cantidad deseada. (V/F)
34. 
Si una porción grande de pasta cocida (porción de 300g) contiene 60 gramos (6 raciones) de glúcidos y su IG es de 50, su CG será 30.
A.
V
B.
F
35. 
La fundación para la diabetes ha publicado tablas en que se informa del IG y la cantidad de HC (g) por ración de distintos alimentos. Esos valores son universales, no pueden verse afectados por ningún factor, y su valor es el real independientemente del contexto de consumo. (V/F)
36. 
Si una persona requiere ingerir 2000 kcal diarias, debería incorporar en forma de glúcidos unas 10001200kcal, lo que corresponde a 250-300g de HC (nº Atwater=5). (V/F)
37. 
El almidón cocido y consumido en caliente previene el cáncer de colon y su consumo es altamente recomendable en diabéticos por su bajo IG. (V/F)
38. 
La reserva de glucógeno en el músculo unitario es menor que en el hígado, la función del glucógeno en el hígado es mantener la glucemia, mientras que la del músculo es proporcionar energía para la contracción de las fibras musculares. (V/F)
39. 
La fructosa y la glucosa son aldohexosas mientras que la galactosa es una cetohexosa. (V/F)
40. 
La glucosa o dextrosa es absorbida de forma muy rápida y generalmente se encuentra en forma de L-glucosa. (V/F)
41. 
Los monosacáridos se unen entre el grupo hidroxilo de un monosacárido con el grupo hidroxilo del siguiente monosacárido liberando una molécula de agua, a este tipo de enlace, se le denomina enlace O-glucosídico.
42. 
El glúcido predominante del arroz es el almidón, el del azúcar es la sacarosa y el de la patata es también el almidón. (V/F)
43. 
Cuando una persona lleva un tiempo sin comer, se moviliza la reserva de glucógeno hepático y muscular para dar como resultado glucosa que será utilizada por el sistema nervioso. (V/F)
44. 
Un consumo excesivo de glúcidos simples está relacionado con el desencadenamiento de la diabetes y obesidad. (V/F)
45. 
La ingesta mínima diaria de hidratos de carbono para asegurar el aporte mínimo de glucosa a los órganos gluco-dependientes son 80 a 100 g/día. (V/F)
46. 
Los glúcidos simples provocan una hiperinsulinemia para conseguir una entrada masiva de glucosa en las células y así poder ser usada para obtener energía, gracias a esta acción la sensación de hambre aparece más tarde. (V/F)
47. 
La velocidad de absorción de los glúcidos puede variar dependiendo de la combinación de nutrientes que presente el alimento, si solo tenemos en cuenta su estructura, los glúcidos simples y complejos son de absorción lenta y rápida, respectivamente. (V/F)
48. 
El almidón es un polisacárido formado por amilosa y amilopectina, las dos son polímeros de glucosa, pero se diferencian en que la amilopectina presenta ramificaciones en dirección alfa 1_4. (V/F)
49. 
El glucógeno es un polisacárido que no puede ser digerido por los enzimas digestivos, mientras que el almidón si que puede ser hidrolizado. (V/F)
50. 
El glucógeno es la reserva glucídica tanto de los animales como de los vegetales, que almacenan sobretodo en el hígado y en el músculo de los animales y las raíces de los vegetales.
51. 
El almidón es un tipo de hidrato de carbono glucémico, porque cuando se digiere rinde glucosa que después será absorbida por el intestino. (V/F)