BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURAOnline version Apropiación conceptual para la aplicación de las Buenas Practicas de Manufactura by SANDRA PATRICIA MONTAÑEZ SANCHEZ 1 HÁBITOS DE HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS 2 CARACTERÍSTICAS ORGANOLEPTICAS 3 EN AREAS DE PRODUCCION ESTA PROHIBIDO 4 CONDICIONES FAVORABLES PARA EL DESARROLLO DE MICROORGANISMOS 5 CONTAMINACIÓN CRUZADA Se deben mantener uñas cortas limpias y sin esmalte, bañarse diariamente, no usar reloj, perfumes, ni cremas Las manos deben ser lavadas siguiendo un procedimiento adecuado Se deben lavar las manos después de toser, estornudar y usar el baño El pelo debe estar cubierto con redecillas en su totalidad Color Apariencia Aroma Sabor Textura FUMAR MASTICAR CHICLE USAR CELULAR SENTARSE EN EL PISO Nutrientes Temperatura Oxigeno PH Humedad La combinación de alimentos crudos y cocidos Es el proceso por el cual los alimentos entran en contacto con sustancias ajenas, generalmente nocivas para la salud. Contaminación de equipos y utensilios sin limpiar y desinfectar