Composición de la atmosfera
Resultando moléculas más simples como CO2 y H2O para ser utilizadas en otras síntesis y así liberar energía en forma de ATP y Kcal
Daños mecánicos del producto
Temperatura
La pérdida de agua causa una disminución significativa del peso y a medida que avanza, disminuye la apariencia y elasticidad del producto perdiendo su turgencia, es decir, se vuelve blando y marchito
Es la perdida de agua en forma de vapor de frutas y hortalizas por la piel.
Esta perdida es de mucha importancia por que es la responsable en gran parte de la presentación del producto
Área del producto en contacto con el o2
mantiene los procesos fisiológicos de la respiración, y producción de etileno, característicos de la Maduración
es un proceso metabólico que toma como materia prima compuestos como azúcares, almidón y ácidos orgánicos y los somete a degradación oxidativa
El efecto neto es una pérdida de agua del producto cosechado, que no puede ser reemplazada. La velocidad con que se pierde esta será un factor determinante en la vida de postcosecha del producto.