1
Mo. resistentes a los procesos de pasteurización.
2
Se inhiben en condiciones ácidas alterando el ciclo lítico.
3
Estos mo., dan lugar a la aparición de manchas verdes, alteran el aroma, textura y acidificación de los quesos.
4
Distribuidos en la leche y productos lácteos fermentados.
5
Ocasionan problemas de amargor debido a su crecimiento excesivo.
6
Microorganismos que se destruyen en la pasteurización, en algunos productos fermentados los podemos encontrar por contaminación post-pasteurización.
7
Son la causa más frecuente de contaminación, procedentes de la leche cruda.
