Desglasar
Reducir
Asar
Caramelizar
Rociar
Sudar
Corte Chiffonade
Rehogar
Rostizar
Brasear
Soasar
Blanquear
Escalfar
Al Dente
Cortar en Juliana
Marinar
Salpicar
Mise en place
Un proceso de cocina lento para quitar el azúcar natural de un alimento; se obtiene una textura color marrón y un sabor dulce a nuez.
Humedecer la comida para que no se seque mientras se cocina.
Un método de cortar hojas de verduras o hierbas. Apile las hojas, hágalas un rollo y córtelas de forma perpendicular para obtener tiras finas.
Cortar alimentos en tiras finas y parejas.
Cocinar verduras a temperatura baja para que se ablanden y liberen sus líquidos naturales.
Comida que se cocina para que esté firme al morderla.
Cocinar alimentos rápidamente sobre fuego alto usando muy poco aceite o grasa.
Cocinar un alimento en agua hirviendo durante algunos segundos para luego quitarlo del fuego y colocarlo en un baño de hielo para que deje de cocerse.
Método en el que la comida primero se rehoga a una temperatura alta y luego se cocina a fuego lento a una temperatura baja para terminar la cocción.
Un proceso en el que los ingredientes se preparan y se organizan antes de cocinarse.
Echar algunas gotas de líquido sobre la comida.
Sumergir los alimentos en líquido antes de cocinarlos para obtener más sabor.
Cocinar alimentos en el horno usando calor seco y alto.
Cocinar un alimento lentamente en líquido hasta justo antes de que hierva para conservar su estructura.
Método de cocina para aflojar y disolver restos en una sartén después de cocinar carne.
Cocinar comida usando calor seco intenso directo dentro del horno.
Método de cocina en el que se espesa un líquido y se concentra el sabor hirviéndolo rápido en una sartén.
Cocinar la superficie de un alimento a una temperatura alta hasta que se tuesta.
