1
Sale acido di potassio insolubile derivante dall'acido tartarico
2
Enzimi ossidativi dei polifenoli prodotti dalla pianta
3
Molecole azotate tra le preferite dai lieviti
4
Pigmenti delle uve a bacca rossa
5
Zucchero fermentescibile del mosto
6
Elemento minerale particolarmente gradito alla vite
7
Sono importanti fattori di crescita per i lieviti
8
Acidi come il gallico e il cinnamico
9
Lo sono le molecole responsabili degli aromi
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Si forma dalle pectine a seguito dell'azione delle pectin metil esterasi
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Molecole che si legano con i tannini precipitando e rendendo più limpido il vino
12
Polifenoli responsabili di astringenza e sapore amaro
13
Tra le molecole responsabili degli aromi varietali
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Polifenolossidasi prodotta da Botrytis cinerea
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Vitigno con caratteristici aromi varietali
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Vitamina fondamentale per l'azione dei lieviti, può essere necessario aggiungerla al mosto per favorire la fermentazione
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Si formano dall'ossidazione dei fenoli
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Polisaccaridi con funzione cementante tra le cellule che possono provocare viscosità del mosto
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Proteine che accelerano le reazioni chimiche
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Elemento proveniente principalmente dai trattamenti parassitari; può essere responsabile di un'alterazione del vino
