Paletilla de cordero
Pluma Ibérica. Parte posterior del lomo. Con forma triangular. Y con menos grasa que el secreto y la presa.
Secreto Ibérico. (Falda de la paleta). Con mucha grasa veteada.
Lagrimillas de pollo
Presa Ibérica. Cabecero del lomo. Fibrosa. La grasa tiene una apariencia de mármol.
Brocheta o pincho moruno
Churrasco
Albóndigas
Chuletitas de cordero
