Operación preliminar auxiliar que se realiza a la cebolla para quitar lo fuerte
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B
Una masa batida sin materia grasa
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C
Cómo se llama el punto de la crema batida (firme)
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D
Operación Preliminar auxiliar de secar alimentos
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E
Corte en tiras gruesas de 4 a 6 cm. de largo por 1 cm. Exclusivo para productos cárneos.
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F
Las operaciones .......“son combinaciones” esto significa juntar diferentes ingredientes
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G
Masa dulce o salada, generalmente quebradiza, de tamaños pequeños y que su base es harina, materia grasa, huevo y otros ingredientes. Una preparación es "delicias"
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H
Masa clasificada como semilíquida
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J
Corte en tiras finas de aproximadamente 3 a 4 cm. de largo por 0,5cm. de grosor.
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L
La primera operación que realizamos a los alimentos
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M
Término francés que significa “puesto en su lugar”
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P
Operación que corresponden a los primeros procedimientos que realizamos en la manipulación de alimentos.
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Q
Una masa batida con materia grasa clasica es:
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R
Corte exclusivo para verduras alargadas.
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S
Merengue que también se le llama "cocido"
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T
Acción de colocar una masa quebradiza en un molde
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U
Cubrir la superficie de una preparación con una sustancia grasa o salsa
