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es
el
lugar
dónde
se
recibe
,
almacena
y
conserva
la
materia
prima
,
así
como
dónde
se
controlan
y
distribuyen
los
utensilios
,
los
materiales
y
el
equipo
de
consumo
e
inventariables
.
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:
Se
encuentra
a
la
entrada
del
área
de
cocina
comunicado
con
la
calle
,
debe
contar
con
una
báscula
,
estar
bien
conectada
con
las
áreas
destinadas
para
la
conservación
de
alimentos
.
