Log in
New Activity
Types of activities
Support center
Enter your Game Pin
Blog
Premium
English
Español
Français
New Activity
Log in
All the activities
Play Froggy Jumps
Print Froggy Jumps
Unidad 6- Microbiología y toxicología de los alimentos
Autor :
Allisson Rodriguez
1.
la perdida de vitaminas y aminoacidos durante las tecnicas de coccion es una modificacion indeseable
A
verdadero
B
falso
C
2.
Las reacciones de Maillard en los alimentos atribuye a la formación de..
A
carbonilas
B
glicotoxinas
C
3.
Factores que propician la formación de las aminas heterocíclicas
A
Glucosa y lactosa
B
La grasa, agua, azucares, aminoacidos, y la creatina
C
4.
Son dos subfamilias de las aminas heterociclicas
A
aminoimidazoazaarenos y carbonilas
B
glicinamida y acrilamida
C
5.
síntomas neurológicos más frecuentes de intoxicación por acrilamida:
A
parestesias, ataxia, afectacion motora
B
dolor de cabeza y perdida de la memoria
C
6.
Los utensilios de cocina estan relacionados con la formacion de sustancias toxicas durante la elaboracion de algun alimento
A
falso
B
verdadero
C
7.
El grado de deterioro de la fritura, asado y panificación dependen de:
A
Temperatura, tiempo, humedad y composición del lípido
B
Temperatura, tiempo, union con otros alimentos
C
8.
¿Qué involucra la disminución del valor nutritivo?
A
Calentamiento y pardeamiento enzimatico
B
Caramelizacion y reaccion de Maillard
C
9.
Ejemplos de alimentos que tienen mayor concentración de AH’s
A
carnes y pescados preparados a la plancha
B
carne preparada en el horno
C
10.
Modificaciones propuestas a los procesos de asado, a la parrilla y fritura:
A
evitar el contacto directo de los alimentos con la llama de gas o carbón
B
No cocinar con utensilios de acero o cerámica
C
11.
componentes de la dieta que modifican la actividad mutagénica de las AH’s
A
antioxidantes, verduras y frutas
B
carne, pescado, y verduras
C
12.
Temperatura de producción de las carbonilas
A
superiores a los 150 °C
B
superiores a los 300° C
C
13.
Son designadas aminas térmicas
A
Aminoimidazoazaarenos (AIAs)
B
carbonilas
C
14.
El más representativo de los Hidrocarburos policíclicos aromáticos (HPA’s)
A
benzoantraceno
B
fenantreno
C
3,4- benzopireno
15.
Procesos culinarios donde se generan HPA’s
A
horneado
B
ahumados y calentamientos prolongados a la parilla
C
16.
Organos en los que mayormente se encuentran los HPA’s
A
Cerebro, corazon
B
estomago, pancreas
C
Hígado, glándula mamaria
17.
Como se genera la formación del benzopireno
A
A la planca y horneado
B
Horneado, tostado
C
Freido, tostado
18.
Es una recomendación para reducir la formación de glicinamida
A
Utilizar variedades de papas con alto contenido de azúcar
B
Freír papas hasta que obtengan un color café
C
No pasar la temperatura de 120° C
19.
Ejemplos de alimentos implicados con la acrilamida
A
Carne y pescado
B
Verduras y frutas
C
Tortillas y café
20.
La migración del H2O a la superficie del alimento genera:
A
mayor concentracion de AH'S
B
menor concentración de AH's
C