El
aceite
de
oliva
es
el
____________________
____________________
de
la
aceituna
extraído
por
procedimientos
____________________
o
____________________
.
Su
composición
química
mayoritaria
está
formada
por
lípidos
____________________
,
que
representan
aproximadamente
un
98%
del
total
i
que
resultan
de
la
____________________
de
un
polialcohol
,
la
____________________
,
por
diferentes
____________________
____________________
,
entre
los
que
cabe
destacar
el
____________________
,
el
liniléico
i
el
____________________
.
Cuando
se
esterifica
un
grupo
alcohol
de
la
molécula
de
glicerina
por
un
ácido
graso
al
resultado
se
le
llama
____________________
,
si
son
dos
,
____________________
i
si
són
tres
,
____________________
.
El
ácido
graso
mayoritario
es
el
____________________
que
puede
llegar
a
representar
entre
un
60
i
el
85%
del
total
dependiendo
de
la
variedad
de
aceituna
considerada
.
