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1. ¿Qué es menú engineering o ingeniería de menús?
A
es una herramienta
B
Se utiliza para analizar y diseñar la carta o menú.
C
maximiza la rentabilidad
2. ¿Cuando nace la ingenieria del menú?
A
Nace en Harvard, en el año 1972.
B
Nace en la Universidad de Michigan, en el año 1982.
C
Nace en Francia, en el año 1992
3. Menu Engineering: A Practical Guide to Menu Analysis
A
Escrito por J. W. Smith
B
Escrito por M. Smith
C
Escrito por D. Smith y M. Kasavana
4. Descubrir que platos son más rentables para así poder destacarlos en la carta o menú.
A
Objetivo de la Ingeniería del Menú
B
Beneficio de la Ingeniería del Menú
C
Objetivo de todo chef
5. Matriz BCG (Boston Consulting Group) que se divide en 4 categorías:
A
Estrella, Vaca, Enigma y Perro.
B
Diamante, Plata, Oro y Bronce
C
Rentable, No Rentable, Menos Rentable y Popular
6. Los platos estrella
A
alta rentabilidad y baja popularidad.
B
alta rentabilidad y alta popularidad.
C
baja rentabilidad y alta popularidad
7. Platos Vaca o Caballo de Batalla.
A
alta popularidad y baja rentabilidad.
B
alta popularidad y alta rentabilidad.
C
baja popularidad y alta rentabilidad.
8. Platos Enigma o Puzzle.
A
alta rentabilidad y popularidad debajo de la media.
B
baja rentabilidad y popularidad alta.
C
rentabilidad debajo de la media y popularidad alta.
9. Platos Perro.
A
baja rentabilidad y popularidad media.
B
bajo rentabilidad y baja popularidad.
C
baja rentabilidad y alta popularidad.