Utilizado como emulsificante
Degradación de lípidos altamente perjudicial.
Presente en el huevo y la soya
Puede actuar lipoxidasa.
Su acción se conoce como rancidez hidrolítica
Conformado por acidos grasos y colesterol
Temperatura
involucra cambios de color y descenso de valor nutricional
Ácido Butírico
Degradación de lípidos por presencia de oxígeno
Sirve como vehículo de nutrientes
Ácido Caproico
Ácido linoléico
Oxígeno
Humedad
Aporta 9 Kcal/mol
Ácido Láurico
Su acción produce un desagradable sabor agrio
Pueden ser destilados con vapor
Ácido Místico
Conocido como fosfoglicerido de colina
Luz
Punto de fusión bajo
Ácido Araquidónico
Aquellos que poseen cadenas con menos de 12 carbonos.
Ácido Oleico
