1
Se refiere a la perdida de las estructuras secundaria, terciaria y cuaternaria.
2
Considerados lípidos neutros porque no llevan cargas.
3
Tipo de Aditivo que mantiene la textura y evita disgregación.
4
Actuar como espesante y agente de viscocidad es uno de los principales usos en los alimentos.
5
Tipo de codificación empleada en Europa para identificar un aditivo.
6
Aditivo que según su característica son idénticos a los productos que ya existen en la naturaleza pero que también tienen reactivos y sustancias químicas.
7
Hexosa cuya insuficiencia de su metabolismo produce galactosemia y caterata.
8
Aditivo que actua como conservante mediante la regulación del PH, provocando la inhibición del crecimiento microbiano.
9
Se le denomina así, en la práctica comercial, a las mezclas de diferentes lípidos polares, separados por hidración de algunos aceites vegetales.
10
Son polímeros de elevado peso molecular, formados por cadenas, mas o menos largas, de alfa aminoácidos unidos a través de enlaces peptídicos.
11
Son el tercer grupo de lípidos más importante en las membranas biológicas.
12
Tipo de proteína soluble en soluciones salinas muy concetradas.
13
Pentosa de importancia fisiológica que se obtiene de los ácidos nucléicos.
14
Sirve como medio de transporte para los nutrientes celulares y sus metabolitos de desecho.
15
Medida indirecta del agua que hay disponible en un determinado alimento para intervenir en posibles reacciones químicas, bioquímicas o microbiológicas.
