1.
Compuesto por una variedad de platos de la zona o preparados con un mismo ingrediente base. Pueden ser ingredientes endémicos o de temporada.
A
Gastronómico
B
Variable
C
Régimen
2.
Se caracteriza porque tanto su
composición y precio es fijado de común acuerdo. Se adapta al presupuesto y necesidades del cliente
A
Cíclico
B
Concertado
C
Variable
3.
Menú que a diferencia del diario, suele tener más variedad y calidad, y por tanto, también tiene un precio un poco más elevado. Más elegante que el menú del día pero más económico que ofrecer la carta
A
Concertado
B
Fijo
C
Ejecutivo
4.
Compuesto de cinco o más platos, con raciones más cortas de lo normal.
A
Corto y ancho
B
Largo y estrecho
C
Largo y ancho
5.
Funciona para conocer cual es la aceptación del algún nuevo platillo y así implementarlo al menú.
A
Cíclico
B
Degustación
C
Concertado
6.
Es aquel en el que se tienen en cuenta las necesidades nutricionales de los menores. Platillos atractivos para niños.
A
Pequeño
B
Infantil
C
Corto
7.
Es un listado de preparaciones que se repiten semana a semana, son sencillas y de bajo costo.
A
Corto y ancho
B
Variable
C
Fijo
8.
Menú relacionado a la cocina dietética.
A
Fijo
B
Régimen
C
Corto y estrecho
9.
Son menús preparados para abarcar determinado periodo de tiempo: un mes, 3 meses, etc., consta de un numero establecido de menús. Pasado el tiempo establecido se puede utilizar nuevamente.
A
Cíclico
B
Fijo
C
Variable
10.
Tipo de menú donde se ofrece una serie de preparaciones al día, este no es definido ya que varía según la adquisición de los ingredientes
