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Play Froggy Jumps
1. Dentro del grupo que se conoce como "pescados y mariscos" entra todo animal que vive en el agua y es comestible
A
Falso
B
Verdadero
C
Tal vez
2. ¿Qué tipos de procesos de destrucción ocurre después de la muerte del animal?
A
Putrefacción
B
Cambio en las propiedades organolépticas
C
Autolisis y destrucción por MO
3. El pescado es un alimento
A
No perecedero
B
Semiperecedero
C
Perecedero
4. Métodos de conservación no utilizado para los pescados y mariscos
A
Ahumado
B
Deshidratación
C
Altas temperaturas
5. Cual de las siguientes es una bacteria autóctona en los pescados
A
Vibrio spp
B
S. Aureus
C
Aeromonas spp
6. Dentro de la clasificación de crustáceos están los
A
Ostras y Langosta
B
Calamares y Ostras
C
Langosta y camarones
7. La toxina paralizante de moluscos (PSP) la produce
A
Vibrio spp
B
Alexandrium
C
Dinophysis
8. ¿Qué ocurre en el proceso de depuración?
A
Muerte rápida del pescado
B
Elimina contaminantes del aparato digestivo del pescado
C
Análisis de las características del pescado
9. La siguiente imagen a que tipo de presentación hace referencia
A
Descabezado y eviscerado
B
Descabezado y fresco
C
Entero fresco
10. ¿Qué cambio organoléptico produce tonalidades amarillentas, anaranjadas o decoloraciones?
A
Melaninas
B
Crecimiento bacteriano
C
Oxidación de carotenoides
11. ¿A qué se deben las modificaciones en los lípidos?
A
Pescado refrigerado por largo tiempo
B
Descomposición
C
Ablandamiento de la carne
12. ¿A qué se deben las alteraciones organolépticas?
A
Lipolisis enzimática
B
Acumulación de productos enzimáticos
C
Procesos autoliticoa
13. ¿Cuanto es el tiempo aproximado necesario para escaldar un alimento?
A
10 segundos
B
1 segundo
C
5 segundos
14. ¿Que método no pertenece al secado?
A
Acelerado
B
Natural
C
Artificial
15. ¿A que departamento pertenece piscícola Botero?
A
Huila
B
Antioquia
C
Cesar