8. PCC
9. Trazabilidad
5. Plan HACCP
7. Diagrama de flujo
6. Peligro
Fase en la que puede aplicarse un control esencial para prevenir, eliminar o reducir a un nivel aceptable un peligro relacionado con la inocuidad de los alimentos.
Representación sistemática de la secuencia de fases u operaciones llevadas a cabo en la producción o elaboración de un determinado producto alimenticio.
Agente biológico, químico o físico presente en el alimento, o bien en la condición en que éste se halla, que puede causar un efecto adverso para la salud.
Conjunto de procesos y procedimientos debidamente documentados, con el objeto de asegurar el control de los peligros que resulten significativos para la inocuidad de los alimentos.
Procedimientos preestablecidos que permiten conocer el histórico, la ubicación y la trayectoria de un producto o lote de productos.
