1.
La impresión de sabor por los componentes químicos de los alimentos está determinada en:
A
20% por olfato, y 80% por paladar y lengua
B
80% por olfato, y 20% por paladar y lengua
C
50% por el olfato y 50% por paladar y lengua
2.
¿Cuantas papilas gustativas tiene la lengua humana?
A
Alrededor de 10,000
B
Alrededor de 10,000
C
Alrededor de 1,000
3.
Realza el sabor, especialmente en presencia de aromas complementarios
A
Dulce
B
Umami
C
Salado
4.
Su sabor proviene de los iones hidronio liberados
A
Ácido
B
Amargo
C
Graso
5.
La sensación de astringencia provocada por el paso de algunos vinos en la boca se debe a:
A
Flavonoides
B
Antocianinas
C
Taninos
6.
¿Cuantos aromas diferentes puede distinguir un adulto?
A
De 100,000 a 1 millón
B
De 10 a 100 millones
C
De 4,000 a 10,000
7.
El olor a almendras se debe a:
A
Benzaldehído
B
Allicina
C
Citral
8.
Los olores a pescado estropeado se deben a
A
Amoniaco
B
Ácido sulfhídrico
C
Cadaverina
9.
¿Cuál es la principal reacción química es responsable de los sabores, aromas y colores, durante los procesos de cocción, fritura, horneado y tostado?
