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A
Hortaliza de tallo, a la que debemos retirar las hebras con un pelador para consumirlo, y que es uno de los 14 alérgenos a declarar en las cartas de los restaurantes
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B
Se denominan hortalizas de ¿____? a las que el tallo se engrosa, quedando para de el encima de la hortaliza y debajo la raíz de la planta. Ejemplo: ajo, cebolla o puerro
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C
Corte de verduras de hoja como la lechuga, espinaca, col, endivias o hierbas aromáticas. Consiste en cortarla en tiras finas en ocasiones enrollando la hoja.
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D
Verdura de dimensiones más pequeñas, de sabor amargo y sus hojas se caracterizan por su color, blancas y con puntas verdes, de forma cóncava, estrecha y acabada en punta; por su textura firme y rígida, y por estar superpuestas de manera compacta.
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E
Hortaliza de tallo que se caracterizan por su forma alargada y redondeada. Podemos utilizar los blancos, los verdes o los trigueros.
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F
Las hortalizas como la coliflor, el brócoli, el romanescu o la alcachofa son hortalizas de...
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G
Hortaliza de semilla a la que hay que abrir las vainas, se desgranan y se pasan por agua antes de su cocción o conservación
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H
Tienen un alto contenido de almidón y su carne suele ser de color amarillo, son adecuadas para freír y se denominan papas :____________
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I
Corte oblicuo con un grosor de aproximadamente 2 mm. Puede utilizarse en los vegetales alargados y redondos, como la zanahoria y el calabacín, y consiste en hacer cortes en diagonal a lo largo de la verdura.
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J
Un corte en tiras largas y finas, de 1-2 mm de grosor.
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K
Restaurantes que, al menos, el 40% de los productos son de su zona, siendo más baratos y haciendo un servicio más ecológico.
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L
Hortalizas que se consumen desgranadas o en su vaina, como las habichuelas o judías verdes, se denominan hortalizas de ________
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M
Son aquellos productos que se recolectan en una determinada época del año o estación., pues es cuando mantienen toda su frescura (aroma, textura, sabor), conservan todas sus propiedades nutritivas y, además, son más baratos. Productos de ____________
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N
Hortaliza de fruto, que aguantan fresco en refrigeración hasta 15 días. Hay diferentes variedades como guindilla, ñora, choricero o de piquillo
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O
Está formada por una agrupación de hojas superpuestas (las exteriores, duras y verdes, las interiores, más blancas y tiernas), que convergen en el corazón. Para evitar su oxidación se puede hervir en harina, agua, zumo de limón y sal.
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P
Las hortalizas frescas son de la ________ gama.
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Q
Son elaboraciones cocinadas o a veces una mezcla de cocinados con hortalizas. Los productos de esta gama solo necesitan un calentamiento en el microondas o en el horno para regenerarlas y estar listas para el consumo.
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R
Hortaliza de raíz de color morado y de forma redonda. Se utilizan para aportar color a diferentes alimentos como masas como la de pasta.
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S
El corte realizado a un diente de ajo sin su cáscara y escachado se denomina....
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T
Las papas, batata o ñame son ______
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U
Termina con la U. Es una hortaliza en la que Las inflorescencias son de color verde claro y acaban en una especie de punta cónica
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V
Principal componente del valor nutritivo de las verduras y hortalizas, además de los minerales.
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W
Mostaza japonesa de rábano picante, de color verde pistacho.
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X
Corte en dados de entre 1,5 y 2 cm. Dichos dados no tienen por qué ser regulares, pero lo importante es que todos presenten cierta homogeneidad en el tamaño señalado.
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Y
Tipo de corte que consiste en dividir en rodajas de unos 2 o 3mm de grosor. Se aplica especialmente a verduras cilíndricas y alargadas, como zanahorias, puerros, espárragos, etc.
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Z
Hortaliza de raíz de color naranja que es muy rica en betacaroteno (base de la vitamina A), que es un eficaz antioxidante.