presentan cadenas polipeptídicas largas y una estructura secundaria atípica. Son insolubles en agua y en disoluciones acuosas. Algunos ejemplos de éstas son queratina, colágeno y fibrina.
ESFEROPROTEINAS
Contienen moléculas de forma más o menos esférica. Se subdividen en cinco clases según sus solubilidad
Son esencialmente insolubles, fibrosas, con un grado de cristalinidad relativamente alto. Son resistentes a la acción de muchas enzimas y desempeñan funciones estructurales en el reino animal
son moléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos.
FIBROSAS
se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma esférica apretada o compacta dejando grupos hidrófobos hacia adentro de la proteína y grupos hidrófilos hacia afuera, lo que hace que sean solubles en disolventes polares como el agua.
GLOBULARES
ESCLEROPROTEINAS
PROTEINAS
