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1. 
¿Qué es la pectina?
A.
un agente gelificante, usado generalmente en la producción de jalea
B.
un educolorante natural
C.
un educolorante artificial hecha con base a un aminoácido
2. 
¿Qué es el stevia?
A.
un educolorante artificial
B.
un educolorante natural
C.
un producto de desecho del miocito
D.
ninguna de las anteriores
3. 
¿Dónde comienza la digestión?
A.
en el estómago por las lipasas
B.
en el estómago por las proteasas
C.
en la boca por las amilasas
4. 
¿Para qué sirven las gomas en la producción de alimentos?
A.
para hacer que absorban agua y el alimento se inche
B.
para dar coloración a los alimentos
C.
para dar sabor a los alimentos
5. 
¿Qué es una melanoidina?
A.
el precursor del obscurecimiento no enzimático
B.
se produce despues de la caramelización
C.
se produce por la unión de un AA libre y un azúcar reductor
D.
todas las anteriores