Éminceur
Vide-pomme
Canneleur
Couteau d'office
Mandoline
Couteau à filet de sole
Doseur
Chinois
Corne
Économe
Écumoire
Racler le fond des calottes pour éviter le gaspillage.
Canneler les légumes et les fruits.
Lever les filets de poisson et ciseler échalotes ou oignons.
Éplucher les fruits et les légumes
Éplucher certains légumes, tourner des légumes.
Détailler les légumes en julienne, les pommes de terre en chips.
Évider le cœur des pommes et des poires.
Tailler, émincer, concasser et hacher les légumes.
Passer les fonds de sauce.
Écumer des fonds, des sauces et décanter des ragoûts.
Quantifier les liquides.
