1
se define como la mezcla de dos líquidos inmiscibles entre sí y las proteínas son capaz de estabilizar esta mezcla
2
la proteína requiere de estar desnaturalizada para poder anclar al aire con los líquidos
3
solo algunas proteínas la poseen y es otorgada por la polaridad de sus aminoácidos
4
las proteínas una vez desnaturalizadas se entrelazan y retienen gran cantidad de líquido
