1
producidas naturalmente en el tracto digestivo para la liberación in situ de nutrientes de componentes del alimento, tales como almidones, proteínas y lípidos.
2
Enzimas que llevan a cabo la ruptura de enlaces covalentes con la introducción de una molécula de agua.
3
Molécula fijada en el sitio activo y sobre la que actúa la enzima.
4
Tipo de fuerza que aparece en disoluciones cuando contienen o se le añaden especies iónicas y éstas interactúan entre sí.
5
Enzimas empleadas en cervecería para licuar la pasta de malta.
6
Compuesto de peso molecular bajo, parte de la enzima, muy estable al calor.
7
Ecuación que describe la velocidad de reacción de una enzima actuando sobre un sustrato.
8
Enzima que ablanda carnes.
9
Proteína que actúa como catalizador biológico.
