1
Deel van het rund, vooral bekend van de soep
2
Saus die we gaan serveren in combinatie met rundstong, rundstong in ..............
3
Malste deelstuk van het rund, we halen er o.a. de filet mignon uit
4
binnenin nog rood, bloedend rundvlees. Buitenzijde gekorst
5
deel van het rund dat bestaat uit een vleesdeel en een mergdeel
6
deelstukken van het vlees opzetten in koud gezouten, soms stromend water. Met als doel de resten van bloed en onreinheden te laten uittrekken
7
Het opbinden van grote of kleine stukken vlees om bv. de vorm te behouden
8
De oppervlakte van vlees doorrijgen met korte reepjes vet of mager spek, ham,... / Het besteken van vlees met look, truffel, groenten,...
9
Een voorbeeld van derde kwaliteit (runds-)vlees
10
de steak heeft een kerntemperatuur van 45°C, hij is ......
