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1. 
La ropa de trabajo
A.
Deberá ser de uso exclusivo dentro de las instalaciones del centro de trabajo, evitando salir al exterior con ella
B.
Podremos irnos a casa con ella siempre que la lavemos antes de ponérnosla para volver al trabajo
C.
No es importante llevarla si no hay clientes que nos vean
D.
Sólo será obligatorio el uso de gorro o redecilla si se tiene el pelo largo
2. 
¿De las siguientes afirmaciones cuál es falsa?
A.
Se debe mantener la temperatura de las neveras entre 0ºC y 5ºC
B.
Si los alimentos son verduras si se pueden mezclar las crudas con las cocinadas en su conservación
C.
Jamás volver a congelar un producto descongelado
D.
Los congeladores se mantendrán a una temperatura inferior a -18ºC
3. 
Para reducir la posibilidad de que un alimento se contamine existen diversos procesos que se pueden aplicar. Por ejemplo:
A.
Meterlo en agua
B.
Cocinarlo a fuego lento
C.
Aumentar su acidez usando limón o vinagre
D.
Manteniéndolo caliente una vez cocinado
4. 
¿Qué es lo que NO se debe hacer con los alimentos conservados a temperatura ambiente?
A.
Almacenar alimentos lejos de la basura
B.
Almacenar alimentos en lugares donde haya humedad o haga calor
C.
Mantener los alimentos almacenados lejos del suelo y las paredes
D.
Cubrir los alimentos que estén expuestos en la barra o cerca de los clientes
5. 
¿Cuándo debemos lavarnos las manos?
A.
Sólo cuando toquemos alimentos cocinados
B.
Después de tocar alimentos crudos (para evitar la contaminación cruzada)
C.
Cuando terminemos la jornada
D.
Sólo cuando no podamos limpiarnos con una toalla
6. 
Los alimentos pueden contaminarse por contacto con:
A.
Otros alimentos contaminados
B.
Al hablar, toser o estornudar cerca de ellos
C.
Por el polvo
D.
Todas son ciertas
7. 
En los procesos de limpieza de la cocina ¿qué debemos tener en cuenta?
A.
Barrer el suelo muy a menudo para evitar que queden restos de comida
B.
Secar bien la encimera antes de colocar alimentos sobre ella
C.
Limpiar con amoniaco todos los utensilios
D.
Fregar el suelo con agua y jabón neutro
8. 
Los utensilios de cocina deben ser ...
A.
De plástico y de un solo uso
B.
Fácilmente desmontables, lavables y no tener desperfectos, zonas oxidadas u agujeros donde pueda quedarse la suciedad
C.
De acero inoxidable con mangos de madera
D.
De aluminio
9. 
La temperatura a la que se destruyen la mayoría de las bacterias y virus que pueden estar presentes en un alimento crudo es:
A.
37ºC
B.
65ºC
C.
Por encima de 100ºC
D.
Por encima de 50ºC
10. 
Los alimentos que se contaminan con más facilidad son:
A.
Huevos y Lácteos
B.
Sólo Carnes y Pescados
C.
Carne picada, Carnes de aves, Lácteos, Huevos, Pastelería y Verduras crudas
D.
Helados y pasteles