Azúcar presente en la leche de los mamíferos, a la que comunica su sabor dulce; se emplea en la industria farmacológica y en alimentación.
caracteristica que tiene relación directa con su composición de la leche y se refiere a su capacidad para resistir a altas temperaturas de procesamiento, sin presentar coagulación o gelificación visibles
Mayor componente en la leche
Proteína de la leche de los mamíferos que contiene gran cantidad de fosfato y que se emplea en la industria del papel, de pieles, de pintura, en medicina y en alimentación.
participa en procesos vitales del organismo. Funciona como una sustancia fundamental y estructural para las células y la matriz intracelular
fracción líquida obtenida durante la coagulación de la leche en el proceso de fabricación del queso y de la caseína, después de la separación del coágulo o fase micelar.
Hormona que estimula la secreción de la leche a través de una acción directa sobre la glándula mamaria.
CASEÍNA
PROLACTINA
SUERO
AGUA
LACTOSA
ESTABILIDAD TÉRMICA
GALACTOSA
