Las BPM tienen en cuenta
Calidad
PRINCIPIO 2
Control de calidad
Sistema de HACCP
PRINCIPIO 1
Contaminación cruzada
BPM
Análisis de peligros
Plan de HACCP
Conjunto de técnicas y actividades planeadas y sistemáticas, realizadas para garantizar el cumplimiento de las especificaciones técnicas de un producto.
Realizar un análisis de peligros.
Son una herramienta básica para la obtención de productos seguros para el consumo humanos, que se centralizan en la higiene y forma de manipulación.
Determinar los puntos críticos de control (PCC).
Materia prima, higiene del establecimiento, higiene personal ,higiene en elaboración, almacenamiento, transporte de materias primas , producto final, control de procesos en la producción y documentación.
Proceso de recopilación y evaluación de información sobre los peligros y las condiciones que los originan para decidir cuáles son importantes con la inocuidad de los alimentos y, por tanto, planteados en el plan del sistema de HACCP.
El grado en que un producto o servicio cumple con los requisitos de los grupos de interés lo que le permite ser apreciado como igual, mejor o peor entre productos de su misma especie.
Documento preparado de conformidad con los principios del sistema de HACCP, de tal forma que su cumplimiento asegura el control de los peligros que resultan significativos para la inocuidad de los alimentos en el segmento de la cadena alimentaria considerado.
Contaminación física, química o biológica procedente de una etapa, un proceso o un producto diferente.
Permite identificar, evaluar y controlar peligros significativos para la inocuidad de los alimentos.
