Grano de café (endospermo) es el tejido nutricional formado en el saco embrionario de las plantas con semilla
Grano duro: así se denomina al café cultivado en tierras altas debido a su densidad y otros atributos físicos.
Piel exterior (epicarpio) es la parte del pericarpio que suele proteger al resto del fruto del exterior
Café Verde: A este estado del grano de café también se le conoce en ciertos países como “café oro”, “semilla” o “almendra”. Se obtiene después de la remoción del pergamino como resultado del proceso de trilla. El café verde es el insumo básico para la elaboración del café tostado, el soluble y los extractos de café, y es la forma más común en la que es exportado a otros países.
Cafetal:Campo donde se cultiva café.
Cultivo:El café precisa para su cultivo unas condiciones mínimas de temperatura, pluviometría, altitud del terreno, y tipo de suelo. Estas condiciones se dan solamente entre los Trópicos por lo que, salvo raras excepciones solamente podemos encontrar cultivos cafeteros entre 28º de latitud Norte y 30º de latitud Sur.
Café Tostado: Se trata del producto que resulta de la transformación de los granos de café verde. Esto mediante un proceso de aplicación de calor que produce cambios físicos y químicos que potencializan el aroma y el sabor de cada grano.
Filtro:Materia porosa a través de la cual se hace pasar la infusión obtenida para separarla de los posos de café molido que arrastre. Para el café pueden utilizarse placas metálicas con minúsculas perforaciones, coladores de tela, filtros de papel especial, mallas de nailon, de oro y otros metales.
Café Molido: Después del proceso de tostión, los granos de café son molidos antes de proceder a la preparación de la bebida. Existen tres tipos de molienda: grueso, fino y medio, que hacen referencia a la granulometría. El tipo de molienda seleccionada dependerá del método de preparación o de la cafetera usada para la preparación final de la bebida.
Cafeólogo:Persona que se dedica al estudio del café.
Café Pergamino Seco: Este grano es el resultado del proceso de beneficio realizado por cada cafetero en su finca. Después de la recolección, a los granos cereza se les retira la pulpa y el mucílago y se procede a lavarlos y secarlos, hasta alcanzar una humedad del 12%. El café pergamino seco es la semilla de café protegida por una cáscara o cutícula amarilla (el pergamino) y es el estado del grano en el cual los cafeteros venden su café.
Conservación:Conservación del café tostado. El café, una vez tostado, se deteriora rápidamente. Su aroma va desapareciendo en poco tiempo y la grasa que contiene se ve atacada por el oxígeno atmosférico que le va dando un sabor a rancio cada vez en aumento
Pergamino (endocarpio) : Una cubierta dura que se denomina pergamino o cáscara
Color:Color del café sin tostar. El grano de café puede presentar una coloración que va desde el amarillo oscuro al verde azulado. En el color influyen factores como el origen geográfico, la especie y variedad botánicas, el tipo de beneficiado, el almacenaje y transporte y la “edad” del grano.
Café Cereza: Hace referencia al fruto maduro y es el estado óptimo en el que debe ser recolectado para aprovechar su calidad.
