Leuconostoc
Síndrome emético
Bacillus
Síndrome diarreico
Regresión espontánea
Bacterias esporuladas
Neurotoxinas
Tolerancia al ph ácido
LAB
Producen gas
Organismo termorresistente
bacterias heterofermentadoras
Todas las bacterias LAB
Botulismo
Clostridium Perfringens
Son bacterias homoheterofermentadoras
Toxina botulínica
Clostridium
Bacterias Gram +
Síndrome del restaurante chino
Clostridium Botulinum
Cocos
Clostridium Perfringens
Desintegración y olor a rancio del alimento
Bacillus Cereus
No forman esporas
Aparecen los síntomas más tarde
Anaerobios facultativos
es inmóvil
Perfringens
Anaerobios estrictos
Clostridium Botulinum
Síntomas y signos aparecen más pronto
Lactobacillus
LAB
Se inactiva 80 grados en 10 minutos
Bacterias esporuladas
Inhibición bacterias patógenas
lactato, etanol/acetato y dióxido de carbono
Bacilos
